Juuretisega

Nende retseptide võtmekoostisaineks on fermenteerunud jahu – mõnes retseptis on kasutatud parimate tulemuste saamiseks ainult aktiivset juuretist ja mõnes on kasutatud aktiveerimata, kuid fermenteerunud juuretis. Esimesel on omadused, mis aitavad tainast kergitada ka ilma pärmita. Teist kulub esiteks rohkem, teiseks on vaja hapusust neutraliseerida soodaga, kolmandaks on kergitamiseks vaja lisada pärmi või küpsetuspulbrit. Mõlemal juhul on tegemist väärtusliku koostisainega, mis muudab küpsetise maitse mitmekülgsemaks ja omadused tervislikumaks.