Bagel-stiilis saiake (low carb)

Bagel-stiilis saiake (low carb)

by | sept. 14, 2025 | Uncategorized

Print

Bagel-stiilis saiake - Low carb

Õhulise ja õrna tekstuuriga, märkimisväärses koguses lillkapsast sisaldavas saiakeses on ühe 85 g saia kohta vaid 10 g süsivesikuid, kuid 6 g kiudaineid ja 8.5 g valku. Isegi sellele, kes muidu hommikusöögiks leivatoodet ei valiks, peaks selline toitaineline profiil sobima. Ja ei mingit kergitamist ega ootamist - pane ahi sooja, lihtsalt sega koostisained, vormi pätsike ja küpseta. Peale jahtumist säilita külmikus sobiva koti sees, tarbi 3-4 päeva jooksul ning küpseta siis .... 4 uut saiakest :).
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time25 minutes
Kogu aeg40 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 4 tk

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 180 g lillkapsast (riivitud või blenderdatud)
  • 50 g mandlijahu
  • 30 g linaseemnejahu
  • 15 g kookosjahu
  • 5 g aroruut tärklist
  • 3 spl õuna-äädikat
  • 2 tk muna
  • 1 spl seesamiseemneõli (võib asendada ka oliiviõliga, avokaadoõliga vmt)
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 tl soodat (ca 3 g)
  • 1 g soola (näpuotsatäis)

Valmistamise viis

  • Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
  • Riivi või blenderda lillkapsas peeneks.
  • Sega kuivained.
  • Vispelda muna, õli ja õuna-äädikas.
  • Vala vedelikud kuivainete hulka, sega läbi.
  • Lisa riivitud lillkapsas, sega hoolikalt tainaks ning vormi spaatli abil tainapall.
  • Puista tööpinnale natuke kookosjahu, kummuta tainapall kausist välja ja lõika spaatliga neljaks sektoriks. Veereta pallikesed. Kookosjahus veeretamise asemele võib ka käed teha natuke õliseks ja pallikesed peos vormida.
  • Hoia pallikest peos nii, et selle keskpunkt on sõrmede vahel. Suru sõrme või sõrme jämeduse pulgaga läbi pallikese auk. Pane pallike õliga määritud ahjupaberile, vajuta peopesaga õrnalt madalamaks ja vormi auku keskel suuremaks. Tee seda nii kaua kuni on sinu arvates sobiliku välimusega saiake.
  • Tee nii kõigi nelja saiakesega. Määri pealt munaga, puista peale meelepäraseid seemneid ja küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit. Lase enne söömist veidi jahtuda.

Sellel fotol on saiakesed enne küpsetamist. Kuumuse käes kosuvad päris kenasti ja vasakpoolsel pildil on pikkupidi pooleks lõigatud saiakese sisust näha ka korralikud õhuaugud. See tekib tänu õunaäädika ja sooda omavahelisele reageerimisele.

Seemnesai

Seemnesai

by | sept. 3, 2025 | Retseptid

Seemnesai (2 väikest või 1 suur)

Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 2 hours 15 minutes
Küpsetusaeg 30 minutes
Course Breakfast, Side Dish

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 450 g juuretise jääki
  • 100 g seemnesegu
  • 60 g maisijahu (kõige paremini sobib nn instant tüüp, mida kasutatakse tortillade tegemiseks)
  • 60 g tapiokitärklist
  • 60 g maisitärklist
  • 40 g oliiviõli
  • 12 g kuivpärmi
  • 10 g psülliumi pulbrit
  • 5 g soodat
  • 5 g soola
  • 300 g vett (käesoe)

Valmistamise viis
 

  • Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
  • Sega kõik kuivained.
  • Lisa juuretise jääk ja vesi kuivainetele, sega hoolega läbi.
  • Lisa õli. Vajadusel sõtku kätega. Jäta 5-10 minutiks seisma. Tainas peab olema elastne, pehme, kuid mitte vedel. Vajadusel lisa natuke vett, sega uuesti ja kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kaheks tunniks kerkima.
  • Lükka taina ääred kausi seintest spaatliga lahti, puista tainale ja tööpinnale jahu ning vala tainas tööpinnale.
  • Suru kätega õrnalt ruudukujuliseks tükiks paksusega paar cm. Puista ühtlaselt seemned peale, suru kätega kergelt sisse, et seemned haakuks taina pinnaga ega pudeneks kohe välja.
  • Tõsta ülemine taina äär 1/3 peale. Tõsta alumine äär üle kogu taina. Tõsta vasak ja parem äär keskele. Võid nüüd natuke moodustuvat rulli madalamaks ja laiemaks suruda ning rullida väike ristkülik omakorda kokku. Moodustub päts. Pööra pätsi kõht vastu tööpinda, mudi veel välimust ilusa ristküliku kujulise pätsi saamiseks. Jäta tunniks ajaks kile ja rätiku alla kerkima.
  • Pane ahi 230-250 kraadi peale sooja. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta kerkinud päts ahjuplaadile, määri munaga vm sobiva määrdega ilusa läike ja seemnete haakuvuse parandamiseks. Puista peale seemnesegu.
  • Küpseta 25 minutit all ja viimased 5 min üleval ilusa pruuni kooriku saamiseks. Lase senne söömist vähemalt 30 minutit jahtuda.
Juustuküpsised (juuretise jäägiga)

Juustuküpsised (juuretise jäägiga)

by | sept. 3, 2025 | Retseptid

Juustuküpsised juuretise jäägiga

Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 1 hour 45 minutes
Küpsetusaeg 25 minutes
Kogu aeg 2 hours 10 minutes
Course Snack

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 200 g juuretise jääki (toidetud 1:0.5:0.5 suhtega)
  • 200 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud)
  • 100 g kaerajahu
  • 100 g võid (külm)
  • 50 g maisitärklist
  • 30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 25 g kleepuva riisi jahu
  • 20 g suhkrut
  • 5 g soola
  • 3 g soodat (1 tl triiki)
  • 3 g küpsetuspulbrit (1 tl triiki)
  • 3 g küüslaugupublrit (1 tl)
  • 1 tk muna
  • 1 spl jääkülma vett (vajadusel 1-2 spl lisaks vormimisel)

Valmistamise viis
 

  • Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
  • Sega omavahel kuivained. Jahvata linaseemned, riivi juust ja sega kuivainete hulka.
  • Lõika külm või kuubikuteks ja näpi ühtlaselt segu hulka.
  • Kõige lõpuks vala juuretise jääk ette valmistatud tainasegu hulka ja sega ühtlaselt, vajadusel tee seda kätega. Tainas ei tohi olla pudenev ja kuiv. Kui see nii on, lisa supilusika kaupa jääkülma vett, tavaliselt aitab tainapalli vormida vaid 1-2 spl lisamine.
  • Lihtsamaks edasi töötlemiseks puista tainapallile natuke kleepuva riisi jahu. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista ka sinna kleepuva riisi jahu.
  • Rulli tainapall ristkülikukujuliseks tükiks paksusega 1-1.5 cm. Lõika terava noaga või spaatliga sobiva suurusega pulgad.
  • Pista koos ahjuplaadiga (mahub mm pealt normsuurusega külmikusse kui riiul on tühi!) pooleks tunniks külmikusse.
  • Soojenda ahi 230 kraadini, võta küpsised külmikust ja küpseta 20-25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid. Lase veidi jahtuda, naudi. Sobivad suurepäraselt ka suupisteks valge veini kõrvale.

Märkused

Juuretise ja juuretise jäägiga retseptide lõplik vee kogus sõltub juuretise vee sisaldusest. Kui küpsetada pidevalt ja toita juuretist iga päev, siis võib vabalt toita suhtega 1:0.5:0.5 ning siis on nii sinu juuretis kui jääk pannkoogitaina konsistentsiga. Just sellise juuretise ja juuretise jäägiga on mul tehtud enamus retsepte.
Focaccia (pärmiga)

Focaccia (pärmiga)

by | sept. 2, 2025 | Retseptid

Planeeri nii hoolikalt kui tahes, ikka tuleb elu vahele. Mul oli planeeritud päev enne uudiskirja avaldamist teha veel selle retseptiga viimane küpsetamine – õiges vormis, õige focaccia paksusega, rikkaliku kattega, ilusad pildid, sisukas video…noh nagu peab või võiks. Lühidalt – remondimehed tulid nii lühikese ette teatamisega mu köögis kapiuksi vahetama, et minu ettevalmistustöö piirdus vaid kiirkorras kogu köögi kappide sisu pindadele ära mahutamisega. Ja seda oli palju! 13 aastat ikkagi kogutud selles kodus. Sõnaga – viimane küpsetamine jäi ära. Et uue sisu avaldamine ei veniks, riputasin oma nunnu pätsi siia ikkagi hetkel üles. Teie aga tegutsege retseptis antud juhiste järgi!

Focaccia (pärmiga)

Kiirelt, 2-4 tunniga valmiv focaccia pärmiga on imeliselt pehme, hästi rebitav ning valmistatav nii õhemana kui saialaadsena erinevate katetega.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 2 hours 30 minutes
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours
Course Side Dish

Tarvikud

  • 1 neljakandiline suur ahjuvorm (võib olla klaasist või keraamiline, aga ka lahtikäiv)

Koostisained
  

  • 175 g valget riisijahu (ekstra valge ja peene jahvatusega jahu, mida kasutatakse Aasia köögis)
  • 75 g sorgojahu
  • 150 g tapiokitärklist
  • 40 g oliiviõli (lisaks peale niristamiseks 2-3 spl)
  • 25 g riisivalgupulbrit (võib olla ükskõik mis kõrge valgusisaldusega pulber, sobib ka soja-, vadaku-)
  • 15 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 12 g psülliumi pulbrit
  • 8 g kuivpärmi
  • 10 g soola
  • 2 tl rosmariini (kuivatatud või 1 värske rosmariinioks)
  • 1 tl soolahelbeid
  • 700 g sooja vett

Valmistamise viis
 

  • Mõõda ja sega kõik kuivained, va kuivatatud ürdid.
  • Mõõda käesoe vesi (28-32 kraadi) ja vala pidevalt segades kuivainete hulka.
  • Kui vesi on täielikult imendunud ja segunenud, lisa õli. Vajadusel sega käega. Tekkinud tainamass on elastne ja kleepuv ning vormi valatav.
  • Määri vorm rasvainega ja vala tainas ühtlase kihina vormi. Võib spaatli või sõrmede abil taina paksust sättida. Kata kile või fooliumiga ja pane sooja kohta 1,5 tunniks kerkima.
  • Nirista taina pinnale natuke õli, tee ka näpuotsad õliga kokku ning vajuta tainasse ühtlaselt augud. Võid seda teha päris julgelt vajutades augud vormini välja. Kata vorm uuesti ja lase veel 30 minutit kerkida. Korda aukude vajutamist.
  • Pane ahi sooja. Puista taina pinnale rosmariini ja soolahelbeid. Soovi korral võid aukudesse suruda ka oliive, päikesekuivatatud tomateid. Ürtidest sobivad ka veel tüümian, pune, basiilik.
  • Pane focaccia 220 kraadi juurde 30 minutiks või nii kaua kuni tekib kuldne koorik, küpsema. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda. Kuigi algul võib koorik tunduda kõva, siis ei ole vaja katta jahtumise ajaks rätikuga, vaid jätta toaõhu kätte. Koorik muutub jahtudes parajalt pehmeks ja rebitavaks niiskuse mõjul, mis tuleb soojast focacciast.

Märkused

Retsept toimib hästi ka poole väiksema kogusega ning on küpsetatav ka kõrgemas saiavormis, mitte ainult madalas vormis.
Retseptis antud kogus pärmi sobib kiirkergitamiseks ehk taina kerkimine ja aukude vajutamine toimub paari tunni jooksul. Kui valida poole väiksem kogus pärmi ehk 4 g, siis on sobiv kerkimisaeg poole pikem ehk 4 tundi ning nii saab focacciale ka parema maitsenüansi nagu traditsioonilise focaccia puhul tehaksegi. 
 
Focaccia (juuretise jäägiga)

Focaccia (juuretise jäägiga)

by | aug. 26, 2025 | Retseptid

Print

Focaccia (juuretise jäägiga)

Tervisliku koostisega focaccia, sest suurem osa sellest retseptist on fermenteerunud jahudest. Focaccia kuldne värv viitab täisterajahudele ja kiudainete rikastele kuldsetele linaseemnetele.
Ettevalmistusaeg30 minutes
440 minutes
Kogu aeg5 hours 10 minutes
Course: Side Dish

Tarvikud

  • 1 neljakandiline lahtikäiv vorm (valikuline, sobib ka klaasanum või keraamiline nõu)
  • 1 Küpsetuspaber (juhul kui valite lahtikäiva vormi, muidu võib ka lihtsalt nõu rasvainega määrida)

Materials

  • 450 g juuretise jääki
  • 220 g vett
  • 60 g kaerajahu
  • 60 g maisitärklist
  • 60 g tapiokitärklist
  • 40 g oliiviõli
  • 30 g suhkrut
  • 30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 12 g pärmi
  • 5 g psülliumi pulbrit (10 g helbeid)
  • 5 g soola
  • 5 g soodat

Valmistamise viis

  • Kaalu kõik kuivained, v.a. sooda, kaussi, sega.
  • Vala juuretise jääk eraldi kaussi, lisa sooda, sega hoolega.
  • Sega juuretise jääk ja kuivained, lisa õli.
  • Vajadusel lisa natuke sooja vett, tainas peab olema viskoosne, kuid valatav. See, kas vett on vaja lisada, sõltub juuretise jäägi vee sisaldusest. Kui oled juuretist toitnud 1:0.5:05 suhtega, siis ei lähe vett üldse vaja. Kui aga 1:1:1 või 1:2:2 suhtega, siis on vett vaja juurde lisada.
  • Valmista vorm ette, vala tainas vormi. Kata kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kerkima.
  • Kui tainas on natuke kerkinud, nii 1-2 tunni möödudes, saad tainasse vajutada sõrmedega augud. Selleks nirista taina pinnale natuke oliiviõli, tee ka näpud õliga kokku ja suru õrnalt tainasse. * Loe, miks tehakse focacciasse auke postitusest lisaks.
  • Kata vorm uuesti kile ja rätikuga ning pane veel tunniks kerkima. Pane ahi 230 kraadi peale sooja. Korda vahetult enne ahju panekut aukude vajutamist tainasse. Nüüd aga võid veel aukudesse lisada oliive või päikesekuivatatud tomateid. Lisada võib ka ürte (tüümian, rosmariin), soolahelbeid.
  • Küpseta 40 minutit ahju keskel ja 5-10 minutit ahju lae all, et saada jumekam koorik. GV jahud on ses osas natuke kapriissed, et kipuvad jääma kahvatuks. Võid katsetada ka 250 kraadi juures küpsetamist.
  • Selle retsepti omapära onasjaolu, et seda saab lõigata või murda suht peale ahjust välja tulekut, seegaon see põhimõtteliselt ka kohe serveeritav. Lõika või murra sobiva suurusegatükk, kasta otsapidi oliiviõlisse ja naudi.

Miks tehakse focacciasse auke?

  1. Gaaside ühtlane jaotamine ja suuremate mullide vältimine

Kergitamise ajal tekivad tainas süsihappegaasi mullid, eriti just pärmitainastes nagu focaccia. Aukude tegemine aitab jaotada gaasid ühtlaselt, hoides leiva pinna tasasemana ning tagades ühtlasema struktuuri ja küpsemise.

  1. Focaccia erilise tekstuuri loomine

Focaccia peaks jääma pehme ja õhuline seest, kuid samas kerge krõbeda koorikuga pealt, kus õli ja täidised (nt rosmariin, soolahelbed saab panna just nendesse lohkudesse. See teeb focaccia pealispinna maitsvamaks ja aromaatsemaks.

  1. Kerkimise kontrollimine (struktuurne stabiilsus)

Focaccia tainas on tavaliselt suhteliselt kõrge veesisaldusega, seega on ta väga pehme ja elastne. Kui auke mitte sisse vajutada, võib ta:

kerkida ebaühtlaselt või isegi vajuda äärest alla,

kaotada soovitud lameda ja reljeefse kuju.

  1. Aroomi- ja maitseomaduste tugevdamine

Tänu aukudele:

õli ja maitseained imbuvad sügavamale tainasse,

see annab rohkem maitset ka sisemusse, mitte ainult peale,

lohkudes olev sool, ürdid, oliivid või päikesekuivatatud tomatid ei pudene maha.

  1. Traditsiooniline välimus ja tunne

Focaccia puhul on aukude tegemine ka esteetiline võte – see loob sellele iseloomuliku välimuse. Kui aukusid ei teeks, sarnaneks focaccia pigem lihtsalt tavalise saiaga.

Kuidas õigesti aukusid teha?

Tee sõrmeotstega õrnalt, kuid kogu tainast täies paksuses läbistavad torked üle kogu taina pinna.

Võid vajutada ka vaid 1–2 cm sügavusele.

Tee seda korra kerkimise ajal ja vahetult  enne küpsetamist.

 

Kokkuvõttes:

Aukude tegemine focacciasse on tehniline ja maitsealane võte, mis aitab saavutada:

kontrollitud ja ühtlase kerkimise,

iseloomuliku tekstuuri ja välimuse,

parema maitse, kuna õli ja lisandid tungivad sügavamale,

vältida liiga suuri õhumulle.