Bambusest tehakse nii tekstiile kui ka toiduainetööstuses kasutatavat kiudainelist pulbrit, kuigi need on kaks täiesti erineval viisil töödeldud toodet.
🌿 Mis on bambus ja miks see on nii mitmekülgne materjal?
Bambus on üks kõige kiiremini kasvavaid taimi maailmas – mõni liik võib kasvada isegi kuni meeter päevas. Bambus on bioloogiliselt rohttaim, mitte puu, kuid tänu oma kiulisele ja tugevakoelisele struktuurile on ta erakordselt vastupidav ja jäik, samal ajal kerge. Sellest on saanud taastuva tooraine sümbol, mida kasutatakse ehituses, tekstiilitööstuses, kosmeetikas ja nüüd ka toiduainetööstuses.
Bamboo fiber powder ehk bambusekiu pulber valmistatakse bambuse noortest vartest ja lehtedest, mida kuivatatakse, jahvatatakse ja puhastatakse, kuni saadakse peen valge või helebeež pulber, mis koosneb peamiselt tselluloosist.
See on mitteseeditav kiudaine, mis ei lagune seedesüsteemis, kuid annab toodetele struktuuri ja niiskustasakaalu ning aitab parandada seedimist.
Keemiliselt on see väga sarnane mikrokristallilisele tselluloosile, kuid looduslikuma päritoluga.
Bambuskiu pulbrit kasutatakse eelkõige funktsionaalse koostisosana, mitte toitaineallikana.
Bambusekiud on viimastel aastatel saanud väga populaarseks tööstuslikuks koostisosaks, eriti “clean label” ehk looduslike ja lisaaineteta toodete segmendis.
Küpsetistes ja gluteenivabades toodetes:
• Parandab taigna struktuuri ja säilitab niiskust, mis on gluteenivabas küpsetamises väga oluline.
• Annab kohevust ja elastsust, vähendades mureduse tunnet.
• Tõstab kiudainesisaldust – 1–3% lisamine jahusegusse võib suurendada kiudainete sisaldust 10–15% võrra.
• Aitab vähendada rasva ja asendada osa tärklist ilma tekstuuri kaotamata.
Bambuskiu pulber toimib siin sarnaselt pslliumile või inuliinile, kuid on maitsetum ja stabiilsem kuumuse suhtes.
Tavaliselt lisatakse 1–5% jahukogusest bambusekiu kujul, sõltuvalt retsepti tüübist.
Näiteks gluteenivaba saia puhul võib bambusekiu osakaal olla kuni 15–20 g 500 g jahusegu kohta.
🧠 Toitumis- ja terviseaspektid
• Bambusekiud on täielikult lahustumatu kiudaine – see ei fermenteeru soolestikus nii nagu inuliin või pektiin, seega ei põhjusta gaase ega puhitust, mis on suur eelis tundliku seedimise korral.
• Aitab reguleerida sooleperistaltikat ja parandab väljaheite konsistentsi.
• Madala kalorsusega (umbes 1 kcal/g) ja glükoosivaba – sobib hästi madala süsivesikusisaldusega (keto, low-carb) ja diabeetikutele mõeldud toodetesse.
• Bambusest pärit tselluloos on väga puhas ja allergiavaba, mistõttu sobib ka FODMAP-sõbralikuks kiudainelisandiks.