Hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

by | sept. 25, 2025 | Retseptid | 0 comments

Otse retseptile Trüki retsept

GV hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

Hatšapuri nimi tuleb gruusia sõnadest khacho (‘kohupiim/juustutera’) + puri (‘leib’), ja rooga peetakse Gruusia rahvusroaks, millel on palju piirkondlikke variante (nt Imeruli, Megruli, Adžaruli). Sarnaseid juustupirukaid leidub ka naaberköökides, kuid hatšapuri on eeskätt Gruusia köögi ikoon. Täidiseks võid kasutada 3-4 eri juustu maitse-elamuse suurendamiseks, nt võid lisaks mozzarella-feta segule kasutada cheddarit, pecorinot või parmesani. Kui soovid tõeliselt mahlast täidist, pead juustusegule lisama võid, muna või Kreeka jogurtit. Täidise kogusega pole mõtet koonerdada, mida paksem kiht juuste, seda nauditavam on tulemus.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 3 hours
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours 30 minutes
Course Main Course
Portsjonid 1 suur hatšapuri

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 ahjupaber

Koostisained
  

Taina koostisosad

  • 225 g juuretise jääki
  • 30 g maisijahu (mida kasutatakse tortiljade tegemiseks)
  • 30 g tapiokitärklist
  • 20 g oliiviõli
  • 6 g kuivpärmi
  • 5 g psülliumi pulbrit
  • 1/2 tl soodat (ca 2,5 g)
  • 1/2 tl soola (ca 2,5 g)
  • 150 g sooja vett

Täidis

  • 200 g mozzarellat (riivitud jämeda riiviga)
  • 200 g fetat (murendatud tükkideks)

Valmistamise viis
 

Taina valmistamine

  • ***Sa võid kasutada ka ainult pärmiga GV tainast (vt allpool), aga juuretise jäägiga tehtu on maitsekam ja parema kerkimisega (sooda + pärm)
  • Lisa juuretise jäägile sooda. Sooda neutraliseerib liigse hapukuse ja aitab tainal kerkida.
  • Sega omvahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
  • Mõõda 100 g vett ja sega koos õliga juuretise jäägi hulka.
  • Sega omavahel kuivained ja vedelikud. Lase 5-10 seista. Doseeri vajadusel vett juurde kuni saad elastse taina. Jäta sooja kohta kile ja rätiku alla kaheks tunniks kerkima.

Hatšapuri valmistamine

  • Pane ahi 250 kraadi peale soojenema.
  • Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale. Võid ka kohe kogu viimistlustegevust alustada ahjuplaadil, siis ei pea hiljem enam taina ümber tõstmisega vaeva nägema. Rulli ovaalseks, umbes 0.5 cm paksusega ja vormi näppude abil paadikujuline lootsik. Vajuta otsad kokku.
  • Tõsta lootsik laiema spaatli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  • Valmista ette juustusegu. Riivi jämeda riiviga mozzarella, murenda feta juust, vali jämedalt riivimiseks ka soovi korral kolmas juust, nt cheddar 100 g.
  • Puista juust ühtlaselt tainale. Pane soovi korral peale või tükke.
  • Määri taina ääred munaga ja pista ahju 25-30 minutiks küpsema või kuni ääred on kuldsed.
  • Lisasamm: kui soovid traditsioonilist etappi lisada, võid hatšapuri ahjust võtta ja terve muna peale lüüa. Kui seda teed, pista hatšapuri veel paariks minutiks ahju tagasi kuni muna on küps.
  • Söö ahjust kuumana tulnud hatšapurit rukola-tomati või õuna-selleri salatiga. Soovi korral võid täidisele lisada ka pestot.

*** Pärmiga tainas:

100g sorgo- või riisijahu
70g tapiokitärklist
40g maisi-või hirsijahu
20g õli
12g psülliumi
10g jahvatatud linaseemneid
10g suhkrut
3g e ⅔ tl õuna-äädikat
5g pärmi
5g soola
230-260g vett + 2-3 spl
Kokku: 505-535 g

1.Sega pärm ja suhkur mõne spl sooja veega, pane seisma.
2.Jahvata kuldsed linaseemned, sega omavahel kuivained.
3.Mõõda 230 g sooja vett, lisa õuna-äädikas ja sega pärmi-suhkru hulka.
4.Vala vedelik jao kaupa kuivainete sisse kogu aeg segades. Kui hakkab võtma juba taina
vormi, vala hulka õli ja sega korralikult läbi. Kui tainas tundub liiga tihke, lisa veel
natuke vett. Sega hoolega, jäta 5-10 minutiks seisma.
5.Vormi spaatli abil pallike, võid abiks kasutada natuke jahu. Tainapall peab jääma pehme ja vetruv.

6.Pane kile ja rätiku alla 3-4 tunniks kerkima. Ülejäänud valmistamise käik sama, mis ülalpool retseptis.