Jah, selleks et teha kaneelirulle datlipastaga, on vaja datlipastat :). Videoõpetuse datlipasta tegemiseks leiad kõrvalt. See käib kähku – leota datlid kuumas vees, siis tuleb koor paremini lahti. Võta kivid ka välja. Pane puhastatud datlid kaussi või blenderisse ning vastavalt kas saumikserda või blenderda kreemjaks. Võid kreemjama konsistentsi saamiseks lisada natuke keedetud vett ning karamellise maitse esile toomiseks maitse järgi soola.
Selleks, et Sulle ei tunduks selle desserdi tegemine liiga töömahukas kirjutan valmistamise käigu lühidalt siia:
- datlipasta on sul juba valmis või sa saad selle valmistada sel ajal kui tainas kerkib – 120 g leotatud datleid puhastad ära 15 minutiga – see on lihtne;
- koostisainetest pead ehk ekstra varem ostlema Semperi Pofiber kartulikiudu – seda saab kindla peale Prismadest, aga ilmselt ka mujalt hästi varustatud suuremast poest, kus Semperi gluteenivabad tooted müügil. Kui selle ära jätad, pole hullu, kukkel pole lihtsalt nii pehme ega säilita pehmust. Aga see dessert süüakse ära soojana nagunii, st pole ka pmst vahet, kas seda üldse kasutad;
- Psülliumit ära jätta ei saa, siis ei saa tainast rullida, seda saab Selveritest ja paljudest e-poodidest;
- Taimseid vahukoori on ka juba enamikes suuremates poodides, kui seda seekord siiski osta ei õnnestu, siis kasuta lihtsalt vahukoort;
- Tainategu on nagu pärmitaigna tegu ikka – võid katsetada ka teiste jahudega, lihtsalt pead siis vaatama, et lisad vett nii palju nagu see Sinu konkreetne jahu vajab;
- Datlipasta on vaja segada võiga, et saada sobiv täidis;
- Katteks tuleb eraldi valmistada vanillipuding, aga see sünnib kiiresti, vähem kui 10 minutiga;
- Desserti saad pakkuda juba 15 minutit peale ahjust välja võtmist.
Kaneelirullid datlipasta ja vanillipudinguga
Tarvikud
- 1 keraamiline vorm (6 tk mahub 22 x 28 cm vormi)
Koostisained
Pärmitaigen
- 75 g riisijahu
- 75 g hirsijahu
- 50 g tapiokitärklist
- 50 g võid või neutraalse maitsega õli (või sulatada)
- 35 g suhkrut
- 10 g psülliumi pulbrit (või 15 g psülliumi helbeid)
- 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber)
- 5 g kuivpärmi
- 3 g soola
- 1 tk muna
- 150-200 g sooja vett (vähem vett, kergem rullida, rohkem vett, pehmem tulemus)
Täidis
- 120 g datlipastat (vt õpetus eraldi videos)
- 80 g võid, veganvõid või kookosrasva (toasoe)
- 1 spl kaneeli (või nii palju, et oleks piisav)
Kate
- 130+70 g vahukoor või taimne vahukoor (nt Rama Crema 31% vahustav koor)
- 2 tl tuhksuhkrut (kuhjaga)
- 1 tl maisitärklist (kuhjaga)
- 1 tl vanillipastat
Valmistamise viis
Taigna valmistamine
- Sega omavahel kõik kuivained.
- Sulata või ja pane kõrvale veidi jahtuma.
- Klopi muna kahvliga lahti.
- Mõõda vesi, lisa kuuma vett, et saaksid käesooja vedeliku.
- Vala 150 g vett kuivainete hulka sega. Lisa sulavõi ja sega uuesti. Kõige lõpuks lisa muna ja sega ühtlase tainani. Vajadusel lisa veel 50 g vett. Lõpp-tulemus peaks olema elastne, pehme, natuke vormi hoidev tainas. Vt fotolt. Kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta paariks tunniks kerkima.
Täidise valmistamine
- Tee datlipasta varem valmis, siis on seda kohe hea võtta. Datlipasta tegemiseks on vaja datlid kuuma veega üle valada ja pooleks tunniks seisma jätta. Siis vesi kurnata ja datlid koorida ja kivid eemaldada. Seejärel lisada sortsu keedetud vett ja soovi korral ka natuke soola, et karamelline maitse rohkem esile tuleks ning datlid kreemjaks saumikserdada või blenderdada. Ja valmis see pasta ongi.
- Võta nii datlipasta kui või varem toasooja, et neid oleks lihtsam ühtlaseks pastaks segada. Kui sul on kiire, sulata või ja sega külmikust võetud datlipasta sinna sisse kuni saad ühtlase pehme pasta.
Edasine töökäik
- Pane ahi 220 kraadi juurde sooja.
- Kummuta tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale ja rulli ristkülikukujuliseks, vt videost suurust.
- Määri datlipasta ühtlaselt tainale ja puista peale kaneel. Rulli tainas kokku. Vormi vajadusel veel kätega valmisrulli, et saada ühtlasema paksusega rull.
- Määri vorm võiga. Lõika rullist 6 ühesuurust tükki. Aseta need spaatli abil vormi.
- Kata rätikuga seni kui ahi on kuum. Kuklid kerkivad veel isegi kui need rätiku alla vaid 5 minutiks ootele jätta.
- Kui ahi on valmis, mõõda 70 g koort kannu sisse ja vala peene joana kuklite vahele. Ära jäta ootele, vaid pista kohe ahju, ca 20-25 minutiks küpsema kuni kuklid on pealt kuldsed ja ei ole enam nähtavat koore mullitamist (st koor on ära küpsenud ja imbunud kuklitesse).
Katte valmistamine ja viimistlemine
- Sega tuhksuhkur ja maisitärklis ning need omakorda mõne supilusikatäie vahukoorega kuni saad ühtlase segu. Lisa jao kaupa ülejäänud koor ning vanillipasta.
- Kuumuta madalal kuumusel kuni kaste pakseneb. Pane kõrvale jahtuma.
- Võta vorm ahjust ja laota pinnale umbes pool katte kogusest ning jäta veerand tunniks imenduma. 15 minuti pärast lisa ka ülejäänud kate. Serveeri kohe.
Just kokku segatud tainas on sellise konsistentsiga nagu allpoololeval fotol näha. Üldiselt GV taina tegemisel on nii, et parim on algul panna vähem vett, nt 1/3 soovitatud kogusest, siis segada, oodata 5-7 minutit ja alles siis otsustada vee juurde lisamine. Psüllium paisub ja imab vee endasse, seega ei saa esimeste minutite jooksul lõplikku vee kogust paika. Ka ei ole riisijahu ja riisijahu samad – erinev jahvatus, üks on valge, teine täisterajahu jne. GV tainas ei hoia samas hästi niiskust, seega soovitan selle kerkima panna nii, et algul kile kausile peale ja siis veel rätiku alla sooja.
Peale kerkimist tainast lahti rullides käsitle seda õrnalt, see ei kannata sellist töötlemist nagu nisujahust tehtud pärmitaigen. Puista tööpinnale kindlasti jahu või natuke tärklist, et tainas rulli või laua külge ei hakkaks. Vajadusel võta appi spaatel. Psülliumi pulbriga tehtud tainal on parem elastsus kui psülliumi helvestega tehtud tainal.
