Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelli täidisega
Tarvikud
- 1 Muhvini pann
- 12 paberist või silikoonist muhvini vormi
- 1 väike kastrul (datlikaramelli kuumutamine)
- 2 kuumuskindlat väikest kaussi (või sulatamine ja šokolaadi sulatamine)
Materials
Muhvini tainas
- 250 g porgandeid (vali magusam sort)
- 160 g datlipastat
- 90 g võid (sulatada)
- 80 g riisijahu
- 50 g mandlijahu
- 40 g kartulitärklist
- 3 tk muna
- 1 spl õuna-äädikat
- 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
- 1 tl soodat (pigem triiki)
- 1 tl kaneeli (väikese kuhjaga)
- 1/2 tl ksantaankummit (valikuline, annab siduvust, pehmust)
- 1/2 tl soola
Datlitest soolakaramell
- 150 g datlipastat või koortest ja kividest puhastatud datleid (NB! Vaata datlipasta valmistamise õpetust allpool)
- 75-90 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g kookosrasva või võid
- 1/2 tl soola
Kreem kaunistamiseks I
- 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g valge šokolaadi nööpe
- 10 g piima või koort (toasoe)
- 5 g piimapulbrit
Kreem kaunistamiseks II (kui piimapulbrit ei ole)
- 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
- 30 g valge šokolaadi nööpe
- 10 g piima või koort
- 20 g täisrasvast toorjuustu
Läikiv Pekani pähkel
- 12 tk pekaanipähklit
- 3 spl mett (sulatada)
Valmistamise viis
Muhvinite valmistamine
- Pane ahi 180 kraadi peale soojenema. Valmista ette muhvini pann koos silikoonist või paberist vormidega.
- Sega kuivained. Riivi porgand peene riiviga. Sulata või.
- Mikserda datlipasta, muna ja veidi jahtunud sulavõi ühtlaseks. Sega sisse riivitud porgand.
- Lisa kuivained ja sega ühtlaseks massiks. Täida kahe lusika abil 12 muhvini vormi võrdse koguse tainaga.
- Küpseta 20-25 minutit. Kui sa kahtled, kas muhvin on ikka korralikult läbi küpsenud, võta üks prooviks, poolita kahvliga ja siis on kohe näha, kas porgand on veel rõske või vajaks veel mõned minutid küpsemist.
- Tõsta muhvinid ahjust välja jahtuma. Kui muhvinid küpsesid silikoonvormis, püüa peale mõnda minutit jahtumist võimalikult kiiresti vorm eemaldada, sest muidu hakkavad muhvinid jahtudes "higistama".
Datlitest soolakaramelli valmistamine
- Mõõda vajalik kogus datlipastat, vahukoort ja kookosrasva paksupõhjalisse kastrulisse ning pane mõõduka kuumusega pliidile sulama pidevalt segades.
- Kuumuta kuni mass muudab värvi tumedamaks ja muutub läikivaks, lisa sool. Sega pidevalt veel 2-3 minutit. Eemalda kuumuselt.
Kreemi valmistamine
- Vahusta koor.
- I Pane valged šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa soe piim, mis on piimapulbriga eelnevalt segatud, sega ühtlaseks. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega emulsioonile 2-3 spl vahustatud koort ning kui see on ühtlane lisa ülejäänud vahukoor. Vahusta tugevaks vahuks ja pane tordipritsi sisse. Vajadusel aseta ootele külmikusse.
- II Toorjuustuga kreemi puhul, pane samuti šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa niristades ja segades soe piim kuni saad ühtlase emulsiooni. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega jao kaupa toorjuustu hulka kuni saad ühtlase segu. Lisa emulsioonile 2-3 spl vahukoort, sega. Lisa ülejäänud vahukoor, vahusta tugevaks vahuks. Pane tordipritsi sisse.
Lõplik viimistlemine
- Uurista jahtunud muhvinite sisse süvend - tee seda kas õunasüdamiku eemaldajaga või väiksema teravate äärtega lusikaga.
- Pane igasse südamikku 2 tl datlikaramelli.
- Soovi korral võid välja uuristatud muhvini sisu süvendile mütsiks panna. See ei ole vajalik, kui katad muhvinid kreemiga. Kui otsustad aga mõne lihtsama viimistluse kasuks, nt datli karamellile natuke koort lisades ja mikserdades saad heleda datlikreemi (vt fotodelt pruunika kattega muhvinid), mille saab noaga muhvinile määrida, siis on süvendile katte panemine vajalik.
- Kaunista muhvinid kreemiga.
Pekaanipähklile läike saamine
- Võid soovi korral pähklid kuival pannil röstida. See intensiivistab pähkli maitset. See samm ei ole hädavajalik, võib ka vahele jätta.
- Sulata mõned spl mett ja sega pähklid sisse nii, et need saaks üleni meega kokku ning muutuka kaunilt läikivaks. Kasuta pähkleid enne kui need täiesti jahtuda jõuavad. Selleks tõsta pähkel kahvli abil kreemimütsile.
Datlipasta tegemiseks on vaja 20-30 g datleid rohkem kui retseptis datlipastat. Vala datlitele 15-30 minutiks kuum vesi, siis tuleb koor kergemini lahti. Koori ja eemalda kivid ning pane datlid blenderisse või saumikserda sortsu veega kreemjaks. Kasuta või säilita kaanega karbis külmikus. Tarvita mõne nädala jooksul.
Läikega pähkleid on lihtne teha. Võid pähklid enne röstida kuival pannil, et maitset intensiivistada, aga samas ei ole see hädavajalik. Sulata mõned supilusikatäied mett ja sega pähklid sinna sisse nii, et nad oleks üleni meega kaetud. Tõmba nad kahvliga kausi äärtele veidi nõrguma ja aseta seejärel muhvinile.
Datlikaramell ei ole midagi muud kui koore, kookosrasva või või ning soolaga kuumutatud datlipasta. See kooslus muutub kuumutades ilusat tumepruuni värvi ja tekib läige. Sool intensiivistab magusat maitset, kaob datlitele iseloomulik maitse.
Ülemises kausikeses on äsja valminud soolakaramell. Alumises aga datlikreem, mille saab ülilihtsalt karamellist kui karamellile lisada mõned supulusikatäied koort ning see siis kas saumikserdada või blenderdada. Minu kogus oli väike, ma kasutasin personaalblenderit, mis pole sugugi võimas, vaid üsna aeglane, kuid ikkagi tekkis hele kreem sekunditega. Nii saab lihtsalt muhvinitele katte ilma kreemi valmistamata.
