Suitsukana-porru rullid
Tarvikud
- 1 keraamiline ahjuvorm või tavaline ahjuplaat 6 suurt rulli mahub 20 x 25 cm vormi sisse, kuid need küpsevad kokku. Kui soovid küpsetada eraldi, siis laota piisavate vahedega suurele ahjuplaadile.
Materials
Suitsukana-porru täidis
- 200 g suitsukanafileed (või juba valmis lõigatud kuubikuid, veel lihtsam)
- 150 g porrut (tükeldada)
- 60 g maitsestamata toorjuustu (3 kuhjaga spl)
- 75 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
- 50 g Mozzarellat (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
- 2 spl murulauku või peterselli (värske ja hakitud või kuivatatud ürdina)
- 1 spl oliiviõli
- 1-1.5 tl Dijoni sinepit
- 1 tl võid
- 1/5 tl pipart
Tainas
- 75 g riisijahu (mina kasutan täistera riisijahu, mis on peene jahvatusega)
- 75 g hirsijahu
- 50 g tapiokitärklist
- 50 g oliiviõli või sulatatud võid
- 15 g suhkrut (valikuline)
- 10 g psülliumi pulbrit
- 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber, valikuline, aga annab pehmust)
- 5 g kuivpärmi
- 2-3 g soola
- 1 tk muna
- 150-200 g vett (käesoe)
Valmistamise viis
Täidise valmistamine
- Kuumuta pannil või ja oliiviõli segu (rohkem maitset).
- Lisa tükeldatud porru ja suitsukana kuubikud. Mina olen suitsukana kuubikuid veel peenemaks hakkinud, et täidis oleks ühtlasem. Maitsesta pipraga. Kui sul ei ole värsket murulauku hiljem lisamiseks, võid selles etapis lisada kuivatatud ürte, nt peterselli või hoopis tüümiani.
- Hauta mõõdukal kuumusel kuni porru on pehme. Pane kõrvale jahtuma.
- Sega toorjuust Dijoni sinepiga.
- Nüüd on kaks varianti edasi toimetamiseks:
- Lihtsam: sega toorjuustu-sinepimääre suitsukana-porru seguga. Selleks sammuks ei tohi suitsukana-porru segu olla enam kuum, vaid vaevalt leige, muidu hakkab toorjuustu rasv lekkima. Tõsta täidis ühtlaselt lusikaga peale.
- Veidi rohkem käsitööd: kui rullid taina lahti, määrid spaatli või lusika abil esmalt toorjuustu-sinepi määrde tainale ning siis tõstad lusikaga suitsukana-porru täidise ühtlaselt peale.
Taina valmistamine
- Sega omavahel kuivained.
- Sega omavahel muna, 150 g käesooja vett (ca 28-32 kraadi), õli (või leige sulatatud või) ning suhkur kuni suhkur on sulanud.
- Lisa vedelikud kuivainetele pidevalt segades. Lisa vajadusel veel 50 g vett kui tainamass tundub kuiv ega ole moodustunud elastset tainast. Lükka spaatliga ääred lahti, kata kauss kile ja rätikuga ning pane kas tunniks kiirkerkima 35 kraadi juurde või paariks tunniks toasooja.
Lõplik valmistamine
- Kuumuta ahi 220 kraadini.
- Puista tööpinnale jahu või tärklist, et tainast oleks lihtsam töödelda. Kalluta tainas spaatli abil kausist välja ning puista ka tainale jahu või tärklist.
- Rulli õrnalt ristkülikukujuline ca 0.7 mm kuni 1 cm paksusega tükk, vt ka fotot. GV tainal ei ole sellist elastsust nagu nisujahust tehtul, st ei saa seda liiga õhukeseks voolida.
- Määri toorjuustu-sinepi segu spaatli abil tainale, puista peal hakitud murulauku, laota ühtlaselt peale suitsukana-porru segu ja kordamööda mõlemad riivitud juustud, vt ka kirjeldavad fotod.
- Rulli tainas kokku, vajadusel aita spaatliga. Lõika 6 paksu rulli ja aseta need eelnevalt võitatud vormi. Rullide täidis on nii rikkalik, et mina neid enam munaga ei määrinud ega juustu peale rohkem ei lisanud.
- Pista ahju 30 minutiks küpsema. Kui rullid tõmbuvad pealt liiga pruuniks, alanda ahju temperatuuri 20 minuti peal 200 kraadi peale.
- Tõsta ahjust jahtuma ja lase 15 min seista enne kui nautima asud.
Tükelda porru ja suitsukana ning kuumtöötle rasvaine sees kuni porru on pehme. Maitsesta pipra, murulaugu või peterselliga.
Sega toasoe maitsestamata toorjuust ja Dijoni sinep ühtlaseks. Soovi korral võid nüüd, kui suitsukana-porru segu on jahtunud, segada toorjuustu-sinepi määrde sinna sisse. Lihtsam tainale laotada.
Rulli tainas jahusel pinnal ristküliku kujuliseks tükiks.
Kui otsustad määrde eraldi tainale laotada, siis nüüd on just see samm. Tõsta lusikaga ühtlaselt taina pinnale ja lükka spaatliga laiali. Kui sinu tükile jääb toorjuustust puudu, sega kiirelt veel natuke juurde. Peamine, et kõik oleks ühtlaselt kaetud.
Laota toorjuustumäärdele suitsukana-porru täidis. Tõsta algul supilusikaga väiksemad portsud ühtlaselt üle taina pinna ja lükka lusika või spaatliga ühtlaseks. Jäta äärtest natuke tühjaks, et täidis rullides välja ei pudeneks.
Puista peale riivjuustud, algul üks ja siis teine. Võid nüüd natuke täidist ka spaatli abil kinni suruda, et oleks lihtsam rullida Valmis rulli pilt ununes teha, aga no rull nagu rull ikka :).
Minu seekordne tainas tuli nõksa vedel ja ma pidin rullid vormis küpsetama. Hoolimata kesisest välimusest küpsesid uhkeks ja maitsvaks. St ära sinagi ehmu, kui tainas saan nõksa vedel ja raske rullida – saad alati valida vormis küpsetamise.
Eelmisel korral tuli tainas tugevam, sain rulli pikkupidi pooleks lõigata ja sellest stristli vormida.
Siia lisan video, kus on näha, kuidas stristli tegemine käis.
