GV hatšapuri või lihtsalt juustupirukas
Hatšapuri nimi tuleb gruusia sõnadest khacho (‘kohupiim/juustutera’) + puri (‘leib’), ja rooga peetakse Gruusia rahvusroaks, millel on palju piirkondlikke variante (nt Imeruli, Megruli, Adžaruli). Sarnaseid juustupirukaid leidub ka naaberköökides, kuid hatšapuri on eeskätt Gruusia köögi ikoon. Täidiseks võid kasutada 3-4 eri juustu maitse-elamuse suurendamiseks, nt võid lisaks mozzarella-feta segule kasutada cheddarit, pecorinot või parmesani. Kui soovid tõeliselt mahlast täidist, pead juustusegule lisama võid, muna või Kreeka jogurtit. Täidise kogusega pole mõtet koonerdada, mida paksem kiht juuste, seda nauditavam on tulemus.
Ettevalmistusaeg 3 hours hrs
Küpsetusaeg 30 minutes mins
Kogu aeg 3 hours hrs 30 minutes mins
Portsjonid 1 suur hatšapuri
Taina koostisosad
- 225 g juuretise jääki
- 30 g maisijahu (mida kasutatakse tortiljade tegemiseks)
- 30 g tapiokitärklist
- 20 g oliiviõli
- 6 g kuivpärmi
- 5 g psülliumi pulbrit
- 1/2 tl soodat (ca 2,5 g)
- 1/2 tl soola (ca 2,5 g)
- 150 g sooja vett
Täidis
- 200 g mozzarellat (riivitud jämeda riiviga)
- 200 g fetat (murendatud tükkideks)
Taina valmistamine
***Sa võid kasutada ka ainult pärmiga GV tainast (vt allpool), aga juuretise jäägiga tehtu on maitsekam ja parema kerkimisega (sooda + pärm)
Lisa juuretise jäägile sooda. Sooda neutraliseerib liigse hapukuse ja aitab tainal kerkida.
Sega omvahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
Mõõda 100 g vett ja sega koos õliga juuretise jäägi hulka.
Sega omavahel kuivained ja vedelikud. Lase 5-10 seista. Doseeri vajadusel vett juurde kuni saad elastse taina. Jäta sooja kohta kile ja rätiku alla kaheks tunniks kerkima.
Hatšapuri valmistamine
Pane ahi 250 kraadi peale soojenema.
Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale. Võid ka kohe kogu viimistlustegevust alustada ahjuplaadil, siis ei pea hiljem enam taina ümber tõstmisega vaeva nägema. Rulli ovaalseks, umbes 0.5 cm paksusega ja vormi näppude abil paadikujuline lootsik. Vajuta otsad kokku.
Tõsta lootsik laiema spaatli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Valmista ette juustusegu. Riivi jämeda riiviga mozzarella, murenda feta juust, vali jämedalt riivimiseks ka soovi korral kolmas juust, nt cheddar 100 g.
Puista juust ühtlaselt tainale. Pane soovi korral peale või tükke.
Määri taina ääred munaga ja pista ahju 25-30 minutiks küpsema või kuni ääred on kuldsed.
Lisasamm: kui soovid traditsioonilist etappi lisada, võid hatšapuri ahjust võtta ja terve muna peale lüüa. Kui seda teed, pista hatšapuri veel paariks minutiks ahju tagasi kuni muna on küps.
Söö ahjust kuumana tulnud hatšapurit rukola-tomati või õuna-selleri salatiga. Soovi korral võid täidisele lisada ka pestot.