Martsipaniküpsised (juuretisega)
Need küpsised sündisid nii, et mul oli jõuludest jäänud küpsetamata üks martsipani kang ja külmikus ootas ära tegemist pool purgitäit juuretise toitmisest tekkinud mitte-aktiivset jääki. Tol hetkel tundus võimatu missioon neid kahte maitsvalt ühendada – juuretises ja ka selle jäägis on ju 50% vett – no kes siis küpsisesse vett paneb ja usub, et tuleks veel maitsev tulemus? Aga kui ei proovi, siis teada ei saa. Risk võetud, sest alati on oht, et raiskad lihtsalt sellist väärt materjali nagu nt martsipan. Õnneks tulid välja - meenutavad natuke Valerie küpsiseid, väga maitsekad ja krõbedad.
Ettevalmistusaeg30 minutes mins
Active Time1 hour hr
Kogu aeg1 hour hr 30 minutes mins
Yield: 24 suurt küpsist
1 ahjuplaat
1 Küpsetuspaber
- 300 g juuretise jääki
- 220 g martsipani
- 120 g võid või kookosrasva (sulatatud)
- 70 g valget suhkrut
- 60 g pruuni suhkrut
- 60 g tapiokitärklist
- 60 g kartulitärklist
- 10 g psülliumi pulbrit
- 4 g söögisoodat (ca 1 tl triiki)
- 3 g soola (1/2 tl)
- 1 tk muna
- 1 tl vanillipastat (valikuline)
Taina valmistamine
Mõõda eraldi kaussi juuretise jääk ja lisa sooda, sega hästi läbi, pane 10 minutiks kõrvale.
Sega kausis sulatatud soe rasvaine ja suhkrud ühtlaseks, löö muna kahvliga lahti ning vala koos rasvainega juuretise jäägi hulka. Sega hoolikalt läbi.
Riivi külmikust võetud martsipan jämedama riiviga. Sega koos vanillipastaga vedelike hulka.
Teiseskausis sega ülejäänud kuivained.
Ühenda märg ja kuiv segu. Sega korralikult läbi.
Kata kauss rätikuga ja lase tainal 30–40 minutit toatemperatuuril seista. NB! See on ülioluline, et taina komponendid imaks vedelikud korralikult sisse, seega ära seda etappi palun vahele jäta.
Et mugavamalt tainaga edasi toimetada, võid taina nüüd kausiga pooleks tunniks külmikusse pista.
Edasine valmistamise käik ja küpsetamine
Pane ahi 170 kraadi peale sooja.
Võta tainakauss külmikust, võta lusikaga paras kogus tainast ja veereta käte vahel kiiresti pallikesed. Aseta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära vajuta lamedaks!
Teine variant, mida hea kasutada talvel, sest ahjuplaat külmikusse üldjuhul ei mahu. Ära tainast külma tõsta ja tõsta lusikaga ahjupaberiga vooderdatud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Kata rätiku või teise ahjuplaadiga ja tõsta õue (rõdu, terrass) pooleks tunniks tahenema.
Taina jahutamine on tarvilik, et rasv kohe välja ei sulaks.
Küpseta suuremaid pallikesi 20-25 minutit ja väiksemaid 15 minutit või nii kaua kuni ääred on kenasti pruunikad ja küpsis keskelt kuldne.
Lase küpsistel täiesti jahtuda.