Suitsukana-porru rullid
Nende maitsekate ja rikkaliku täidisega rullide saladus on toorjuustu-sinepi määre. Ma pelgasin, et Dijoni sinepi intensiivne maitse lööb läbi, aga võtsin siiski riski ja tulemus meeldis mulle väga. Katsetasin nii stritslina, vormis küpsetatud rullidena kui ka ühe kaupa küpsenud rullidena. Ühe kaupa küpsenud rullina on kõige parem, aga siis tuleb tainasse vähem vett panna, et rull vormi hoiaks. Kui kogemata juhtub tainas tulema liiga vedel, saab spaatli abil siiski suure rulli keerata ja ka väiksemad lõigata, aga kindlasti vajab see vormis küpsetamist, et rullid üksteist toetaks, muidu vajuvad need laiali.
Ettevalmistusaeg2 hours hrs
Active Time1 hour hr
Kogu aeg4 hours hrs
Course: Breakfast, Main Course, Side Dish
Yield: 6 suurt rulli
Suitsukana-porru täidis
- 200 g suitsukanafileed (või juba valmis lõigatud kuubikuid, veel lihtsam)
- 150 g porrut (tükeldada)
- 60 g maitsestamata toorjuustu (3 kuhjaga spl)
- 75 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
- 50 g Mozzarellat (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
- 2 spl murulauku või peterselli (värske ja hakitud või kuivatatud ürdina)
- 1 spl oliiviõli
- 1-1.5 tl Dijoni sinepit
- 1 tl võid
- 1/5 tl pipart
Tainas
- 75 g riisijahu (mina kasutan täistera riisijahu, mis on peene jahvatusega)
- 75 g hirsijahu
- 50 g tapiokitärklist
- 50 g oliiviõli või sulatatud võid
- 15 g suhkrut (valikuline)
- 10 g psülliumi pulbrit
- 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber, valikuline, aga annab pehmust)
- 5 g kuivpärmi
- 2-3 g soola
- 1 tk muna
- 150-200 g vett (käesoe)
Täidise valmistamine
Kuumuta pannil või ja oliiviõli segu (rohkem maitset).
Lisa tükeldatud porru ja suitsukana kuubikud. Mina olen suitsukana kuubikuid veel peenemaks hakkinud, et täidis oleks ühtlasem. Maitsesta pipraga. Kui sul ei ole värsket murulauku hiljem lisamiseks, võid selles etapis lisada kuivatatud ürte, nt peterselli või hoopis tüümiani.
Hauta mõõdukal kuumusel kuni porru on pehme. Pane kõrvale jahtuma.
Sega toorjuust Dijoni sinepiga.
Nüüd on kaks varianti edasi toimetamiseks:
Lihtsam: sega toorjuustu-sinepimääre suitsukana-porru seguga. Selleks sammuks ei tohi suitsukana-porru segu olla enam kuum, vaid vaevalt leige, muidu hakkab toorjuustu rasv lekkima. Tõsta täidis ühtlaselt lusikaga peale.
Veidi rohkem käsitööd: kui rullid taina lahti, määrid spaatli või lusika abil esmalt toorjuustu-sinepi määrde tainale ning siis tõstad lusikaga suitsukana-porru täidise ühtlaselt peale.
Taina valmistamine
Sega omavahel kuivained.
Sega omavahel muna, 150 g käesooja vett (ca 28-32 kraadi), õli (või leige sulatatud või) ning suhkur kuni suhkur on sulanud.
Lisa vedelikud kuivainetele pidevalt segades. Lisa vajadusel veel 50 g vett kui tainamass tundub kuiv ega ole moodustunud elastset tainast. Lükka spaatliga ääred lahti, kata kauss kile ja rätikuga ning pane kas tunniks kiirkerkima 35 kraadi juurde või paariks tunniks toasooja.
Lõplik valmistamine
Kuumuta ahi 220 kraadini.
Puista tööpinnale jahu või tärklist, et tainast oleks lihtsam töödelda. Kalluta tainas spaatli abil kausist välja ning puista ka tainale jahu või tärklist.
Rulli õrnalt ristkülikukujuline ca 0.7 mm kuni 1 cm paksusega tükk, vt ka fotot. GV tainal ei ole sellist elastsust nagu nisujahust tehtul, st ei saa seda liiga õhukeseks voolida.
Määri toorjuustu-sinepi segu spaatli abil tainale, puista peal hakitud murulauku, laota ühtlaselt peale suitsukana-porru segu ja kordamööda mõlemad riivitud juustud, vt ka kirjeldavad fotod.
Rulli tainas kokku, vajadusel aita spaatliga. Lõika 6 paksu rulli ja aseta need eelnevalt võitatud vormi. Rullide täidis on nii rikkalik, et mina neid enam munaga ei määrinud ega juustu peale rohkem ei lisanud.
Pista ahju 30 minutiks küpsema. Kui rullid tõmbuvad pealt liiga pruuniks, alanda ahju temperatuuri 20 minuti peal 200 kraadi peale.
Tõsta ahjust jahtuma ja lase 15 min seista enne kui nautima asud.