September / kuu retsept – focaccia
Focaccia pärmiga. Mõne retseptiga peab ikka vaeva nägema kui tahta, et see meenutaks midagi, mis on päris. Aga mis üldse on autentne tulemus? Olen Itaalia fänn ja saanud läbi aastate kohapeal maitsta väga erinevaid variante focacciast – õhukesi ja sitkeid ning õhulisi ja pehmeid. See valge ihuga retsept on nüüd see viimane – suurte aukudega ja ülivetruv variant. […]
Focaccia juuretise jäägiga. Ma armastan küpsetada juuretise jäägiga. See on esiteks ülihea taina materjal ja teiseks muudab küpsetise omadused tervislikumaks. Valmib sama kiiresti kui vaid pärmiga kerkinud tainas, aga maitsel on rohkem nüansse […]
Vaata ka uusi retsepte rubriigis Hea ja Parem!
Miks ma küpsetan juuretise jäägiga?
Kes mu retsepte lähemalt uurinud, näeb, et rohkem on juuretise jäägi kui muuga tehtut. Esiteks selgituseks, miks jääk üldse tekib. Saaks ka ilma, kui hästi planeerida, aga iga kord ei lähe juuretis 1 toitmisega aktiivseks ja tuleb teha mitu. Selleks, et hallata selle kogust, tuleb sõltuvalt toitmise skeemist 1/2 kuni 4/5 ära võtta. Ma ei viska seda kunagi minema, vahel kogun 3-4 nädalat ja hoian klaaspurgis kaane all külmikus. Aktiivse juuretisega teen leiba, aga juuretise jäägist igast muid toredaid küpsetisi, sest see on tervislik, tal on koos sooda ja/või küpsetuspulbriga head küpsetamisomadused ja selle kasutamine annab küpsetisele maitset juurde. Nii lihtne see ongi.
Koolitused ja e-materjalid gluteenivaba juuretisega küpsetamisest –
õpi valmistama imemaitsvat tumedat leiba, pizzat, pirukaid ja kukleid hoolikalt valitud gluteenivabast toorainest.
Leib
Kõhule ka hea, aga peaasi, et MAITSEV!
Nii unistasin tervislikust ja maitsvast gluteenivabast leivast. Ja kui see mul peale kolmveerand aastat arendamist ja katsetamist õnnestus, ei varjanud ma oma rõõmu. See, et üks versioon minu tumedast GV leivast mekib rukkileiva moodi, oli pooleldi juhus. Usun, et valmistasin maailma esimese rukkileiba meenutava gluteenivaba leiva.
Millest koosneb
Juuretisega gluteenivaba küpsetis
Juuretis
Algselt vesi + jahu, mis aja jooksul valmib ja muutub eluskultuuriks, mille abil tainas kerkima saada ja maitsele sügavust anda.
Täisterajahud
Siin saad loomingul lennata lasta. Soovid heledat leiba, valid heledad jahud, soovid tumedat, valid tumedad. Kõik gluteenivabad jahud on nõksa erinevate omadustega ja täiendavad retseptis üksteist.
Tekstuuri parandajad ja maitse andjad
Minu esimene leib valmis ainult juuretise, täisterajahude, soola, suhkru ja õliga – ka see maitses hästi. Kui soovid aga, et leival oleks pehmust ja ta oleks lõigatav ka järgmistel päevadel, on vaja lisada tärkliseid, valgurikast komponenti ja niiskuse sidujaid. Õige soola, suhkru ja maitseainete kogus lihvib maitse koos juuretise antava hapukusega täiuseni.
Vesi
Isegi kui teed leiba kogu aeg sama retsepti järgi, aga kasutad näiteks erinevate tootjate jahusid või on juuretis kord paksema, kord vedelama tekstuuriga, lisatava vee kogus muutub.
Käsitöö leiva tainas hoiab kenasti vormi.
Gluteenivaba juuretisega küpsetamise koolitused
Juuretisega küpsetamine on osa tõelisest slow-food elustiilist.
Kohtud sarnaste inimestega, kes hindavad ise loomist, koos loomist ja kellega jagad sarnaseid väärtusi.
Õpid samm-sammult, mida, milleks ja kuidas.
Alustame loomulikult juuretisest – see on kõige alus.
Milleks tulla koolitusele kui kõik on googeldades leitav?
Mul kulus kolmveerand aastat otsimist ja katsetamist enne kui põhiretseptid paika sain. Sa saad selle kõik 3 tunniga – just nii kaua kestab üks koolitus.
BOONUS – saad kaasa toimiva juuretise ning võid kodus küpsetamist alustada juba kasvõi järgmisel päeval.
Pakun:
-privaatkoolitus 2-4 inimest
-grupp 10-15 inimest
Uued kuupäevad ja kohad septembri alguses, jäta oma kontaktandmed allpool uudiskirjaga liitudes ja oled esimene, kes vastava info saab!
TUME LEIB. Nii selline, mis tõesti meenutab rukkileiba, kui ka teised, eri moel rikastatud ja maitsestatud variandid.
KOOLITUSTE VALIK
VALGE SAI – sai, millele sobib moos ja mida saab soovi korral saiavormis kasutada või krutoone valmistada.
PIZZA TAINAS – nii juuretisega kui pärmiga tainas, eri katted, eri maitse-elamused.
KUKLID, KRINGLID, STRITSLID, KORP – eri vormistus, eri täidised – nii soolased kui magusad.
PIRUKAD – nii soolase kui magusa täidisega, erikujulised.
Kirjuta mulle ulle@byulle.com, mis koolitus sind huvitab ja oled esimene, kes saab teada uute koolituste toimumise ajad ja koha.
Telefon
+372 505 9999
ilma@ilma.ee
Asukoht
Tallinn, Eesti
