Gluteenivabade küpsetiste retseptid kõigile, kes hindavad süvenemist ja hoolikalt viimistletud tulemust. Juuretisega ja ilma.

Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelliga

Pärast nende söömist ei ole magusa isu tükk aega! Ma tegin neid porgandimuhvineid jõuludeks pere kõige pisematele, kuid ilmselt oli datli ja porgandi maitse ikka 2-aastasele võõras ja muhvin maitses hoopis suurtele. Samas on pruunikas porgandimuhvin suhteliselt ilmetu välimusega ega kutsu sööma, aga seleta siis kõigile, et maitske, tegelikult on päris hea. Otsustasin muhvinile ahvatleva sisu ja kuue lisada ning tulemus on siis siin – täidiseks sai datlitest valmistatud soolakaramell, mütsiks on vahukoorekreem (mul taimne) ja täpiks i peal on läikega pekaanipähkel. Natuke pusimist on, aga kui midagi muud teha pole, siis võib nendega köögia aega veeta küll […]

Spinati-feta vormipirukas

Spinat kas maitseb või ei maitse, rohkem variante vist polegi. Mulle maitseb. Ma topin seda salatisse, omletti ja smuutisse, lisan pannikartulitele, serveerin koos grillitud kirsstomatitega ja muidugi küpsetan nii quiche`i kui ka pirukaid. Sellisel moel küpsetatuna sain inspiratsiooni @mumsfoodies postitusest Spinach & Feta Honeycomb Bread. Lisasin oma tvisti, muidugi ikka GV ja küpsetasin neid koores nagu ka kaneelirulle. Järgmisel korral ma enam musti seesamiseemneid ei pane, sest mulle ei meeldinud see tahmast värvi triip, mis koos koorega küpsedes tekkis – kasutan valgeid või musta-valge segu. Vedelat mett võiks aga veelgi julgemalt küpsenud pirukale niristada – soolase täidisega koos mekib see kooslus imeliselt […]

Kaneelirullid datlipasta ja kreemja pudinguga

Koore sees küpsemine annab nendele kaneelirullidele ekstra pehmuse ja kreemja maitse, datlipasta on tänu võile eriti hõrgu magusa maitsega ja suisa sulab tainasse. Vanillipuding katteks on parim lahendus üldse – kreemjas viimistlus liigse suhkru ja rasvata […]

Kookoskook

Selline kella viie tee kook, mille sisule annavad iseloomu kookoskreem, virsikupüree, datlipasta ja näpuotsatäis safranit. Sündis see aga nii, et karri tegemisest jäi üle kookoskreemi ja teise koogi tegemisest jäi üle virsikuid. Ma ei tahtnud tavalist toorjuustukreemi sellele teha, seega läksin skautima, mis vegantoode selle tegemiseks sobiks. Leidsin hapendatud kookoskreemi, mis passis tuhksuhkruga superhästi kokku ning lõpp-tulemus oli hapukas-magus kerge kate, kuhu kookoshelbed väga hästi kleepusid. Suhkruga tehes tuleks sisu ilus kuldkollane, datlipasta jätab heleda karamelli tooni, aga selle võrra on ehk ka maitset rohkem ning kook koostoimes virsikupüreega ka mahlasem […]

Tagurpidi mandariinikook

Detsembris kuumavad koduahjud täiega, sest on mida tähistada – advendipühapäevad ja siis veel jõuluõhtu ning kindlasti astub keegi veel läbi või lähed ise külla 1. või 2. jõulupühal. Tagurpidi mandariinikooki on lihtne valmistada ning seistes läheb see aina paremaks […]

Tiramisu

Pidulikumat desserti kui Tiramisu annab välja mõelda. Jõuluajale kohaselt on see piparkoogimaitseline, aga võib valmistada ka ilma selleta. Minu versioon on lisaks kofeiinivaba, alkoholita ning taimse kreemiga. Veresuhkru sõbralikumaks saad selle maiuse suhkru asemel erütritooli ja ksülitooli kasutades […]

Vegepizza valge kastmega

Likvideerisin ühe väikese võla ja valmistasin pizzat valge kastmega – kaste on täitsa vegan, India pähklite baasil. Minu versioon sellest pizzast on küll vege, sest ei saa üle kiusatusest kasutada lehmapiimast juuste nende imelise umami maitse pärast. Aga Sina saad teha asendused väga hõlpsalt kasutades parmesani asemel veganparmesani ning veganjuustu.

See pizza sai ehk liiga rikkalik, aga mul oli taimne hakk kodus käe pärast ning tahtis ära kasutamist, st see sinna oma tee leidiski. Tomat – mu absoluutne lemmik, ei lähe päevagi tomatita sõna otseses mõttes – tasakaalustab oma hapu-magususega kenasti muude koostisosade tagasihoidlikku maitset.

Spinat kreemja kastme peal lisab mahlasust ja värvi. Kui ma järgmisel korral seda teen, proovin kindlasti seentega või spargliga varianti.

Retseptis on pizzapõhi seekord tehtud juuretise jäägist, aga Sa võib otse loomulikult kasutada mis iganes GV pizzapõhja retsepti kui parasjagu jääki lihtsalt ei ole […]

Teistsugune tassikook

Ooot, mis mõttes teistsugune? Kaks korda vähem süsivesikuid ja kaks korda rohkem valku kui tavalises tassikoogis.

Mida pimedamaks, niiskemaks ja jahedamaks läheb, seda enam kasvab isu tummisemate maitsete järele, mis on ühtlasi energiarikkamad. Väikesed trikid ja nipid abiks ning sünnib šokolaadine tassikook, milles pole lisatud suhkrut ega teravilja jahu, mille valgusisaldus on kaks korda kõrgem kui tavalises tassikoogis, kuid maitse on endiselt võrratu ja kook ise suus sulav […]

Purukook pohlade ja õuntega

Purukook on täielik comfort dessert või lohutav magustoit – seda nii tunde mõttes, mida selle söömine tekitab kui ka tegemise lihtsuse poolest. Tõesti – ükskõik, mis aastaaeg, võta parasjagu käepärast olevad puuviljad, rabarber või marjad, tükelda need, laota vormi põhjale, näpi valmis puru ja küpseta üle. Maitseb nii suurtele kui väikestele. Selles konkreetses purukoogis annavad jõuluse meki pohlad ja kaneel ning siin pole suhkruga koonerdatud. Et veel eriti mõnus oleks, lase kreemine vanillijäätis soojal koogil sulama enne kui nautima hakkad …. mmmm […]

Madalama süsivesikute sisaldusega sai

Mis parasjagu kõnetab ja huvitab, sellel mu fookus on. Olengi viimased paar kuud surfanud ketosaiade jm küpsetiste lainel, aga ma ei saa sõbraks ketoküpsetiste maitsega – need maitsevad minu jaoks enamasti nagu nässu läinud munavalge omlett, mis on kookose maitsega. Kuna keto pole otseselt mu eesmärk, vaid pigem süsivesikute optimeerimine igapäevastes valikutes, olengi panustanud pigem süsikate mõningasele vähendamisele küpsetistes. Igal juhul sellisel moelt tehtuna on tegemist ikka saiaga, mitte vussi läinud omletiga. Uuri lähemalt, järsku kõnetab ka Sind […]

Cookie šokolaaditükkidega

Kellelegi, kes armastab küpsetada, pole sotsiaalmeedias ilmselt märkamata jäänud cookiemaania. Ka mind mõjutasid need algoritmid, mis minuni iga päev viimaste kuude jooksul fanaatiliste mikropagari pidajate cookie maailma on toonud – ja muidugi on just iga tegija küpsis see THE BEST ning kõik teised teevad midagi valesti (naerunägu). Ma püüdsin mitte lasta end häirida provotseerivatest postitustest a la “Kui sa soovid tõeliselt head küpsist, sa erinevalt teistest ei:

pruunista võid
kasuta maisitärklist
tervet muna
poest ostetud šokolaadinööpe
ei sügavkülmuta tainast
jne

Loe edasi, mis ma sellest arvan, et mis suuna võtsin […]

Hatšapuri

Hatšapuri või noh sai, mis meenutab hatšapurit. Ma ei soovi oma matkimistega kellelegi varbale astuda. Aga samamoodi juustuse, suus sulava täidisega ning usutavasti mitte põrmugi kehvem nisujahust valmistatust.[…]

Kõik retseptid, vt siit

Ploomikook kreemja täidisega

Ploomid on selleks hooajaks korjatud ja sisse tehtud, kuid võõramaised ploomid maitsevad hetkel üllatavalt hästi ning mina olen neist heas mõttes sõltuvuses olnud juba mitu nädalat. Tegin mõnepäevase vahega kaks ploomikooki. Üks täidis, kuid esimesel korral lihtsalt kaks korda rikkalikum, nii et domineerima jäi kreemjas vanillipuding, milles olid ploomid. Seekordne kook on vastupidi, vanillipuding on aktsendiks ja ploomid domineerivad. Valik on sinu, valmista lihtsalt erinevad koguses täidist erineva elamuse saamiseks […]

Leib

Kõhule ka hea, aga peaasi, et MAITSEV!

Nii unistasin tervislikust ja maitsvast gluteenivabast leivast. Ja kui see mul peale kolmveerand aastat arendamist ja katsetamist õnnestus, ei varjanud ma oma rõõmu. See, et üks versioon minu tumedast GV leivast mekib rukkileiva moodi, oli pooleldi juhus. Usun, et valmistasin maailma esimese rukkileiba meenutava gluteenivaba leiva.

Loe edasi

Miks ma küpsetan juuretise jäägiga?

Kes mu retsepte lähemalt uurinud, näeb, et rohkem on juuretise jäägi kui muuga tehtut. Esiteks selgituseks, miks jääk üldse tekib. Saaks ka ilma, kui hästi planeerida, aga iga kord ei lähe juuretis 1 toitmisega aktiivseks ja tuleb teha mitu. Selleks, et hallata selle kogust, tuleb sõltuvalt toitmise skeemist 1/2 kuni 4/5 ära võtta. Ma ei viska seda kunagi minema, vahel kogun 3-4 nädalat ja hoian klaaspurgis kaane all külmikus. Aktiivse juuretisega teen leiba, aga juuretise jäägist igast muid toredaid küpsetisi, sest see on tervislik, tal on koos sooda ja/või küpsetuspulbriga head küpsetamisomadused ja selle kasutamine annab küpsetisele maitset juurde. Nii lihtne see ongi.

Millest koosneb

Juuretisega gluteenivaba küpsetis

Juuretis

Algselt vesi + jahu, mis aja jooksul valmib ja muutub eluskultuuriks, mille abil tainas kerkima saada ja maitsele sügavust anda.

Täisterajahud

Siin saad loomingul lennata lasta. Soovid heledat leiba, valid heledad jahud, soovid tumedat, valid tumedad. Kõik gluteenivabad jahud on nõksa erinevate omadustega ja täiendavad retseptis üksteist.

Tekstuuri parandajad ja maitse andjad

Minu esimene leib valmis ainult juuretise, täisterajahude, soola, suhkru ja õliga – ka see maitses hästi. Kui soovid aga, et leival oleks pehmust ja ta oleks lõigatav ka järgmistel päevadel, on vaja lisada tärkliseid, valgurikast komponenti ja niiskuse sidujaid. Õige soola, suhkru ja maitseainete kogus lihvib maitse koos juuretise antava hapukusega täiuseni.

Vesi

Isegi kui teed leiba kogu aeg sama retsepti järgi, aga kasutad näiteks erinevate tootjate jahusid või on juuretis kord paksema, kord vedelama tekstuuriga, lisatava vee kogus muutub.

Käsitöö leiva tainas hoiab kenasti vormi.

Gluteenivaba juuretisega küpsetamise töötoad ja e-materjalid

Juuretisega küpsetamine on osa tõelisest slow-food elustiilist.

Kohtud sarnaste inimestega, kes hindavad ise loomist, koos loomist ja kellega jagad sarnaseid väärtusi.

Õpid samm-sammult, mida, milleks ja kuidas.

Alustame loomulikult juuretisest – see on kõige alus.

Milleks tulla koolitusele kui kõik on googeldades leitav?

Mul kulus kolmveerand aastat otsimist ja katsetamist enne kui põhiretseptid paika sain. Sa saad selle kõik 3 tunniga – just nii kaua kestab üks koolitus.

BOONUS – saad kaasa toimiva juuretise ning võid kodus küpsetamist alustada juba kasvõi järgmisel päeval.

Pakun:

-privaatkoolitus 2-4 inimest

-grupp 10-15 inimest