Martsipaniküpsised (juuretisega)

Martsipaniküpsised (juuretisega)

by | jaan. 9, 2026 | Retseptid

See juuretise jääk või mitte-aktiivne juuretis, kuidas soovite – seda ikka koguneb. Olgugi, et püüan juuretist elus hoida miinimum koguseid toitmisel tarvitades, on pärast paari leivapätsi tarvis juuretise toitmist (eriti talvel, kui juuretise aktiivseks saamine on keerulisem ja aeganõudvam) mul jälle nagu imeväel tekkinud paari nädalaga 300 g jääki. Vahel isegi mõtlen, et kas peaks hakkama seda ära viskama, et ei nuumaks end vabatahtlik sunniviisiliselt küpsetatud maiustega. Oleks kokkuvõttes ka odavam ausalt öelda 😊.

Seda retsepti koostama hakates polnud mul aimugi, mis saama hakkab. Võib olla läheb martsipan raisku ja saan vaid kogemuse, et nii rohkem teha ei tasu. Mingi kaks tundi vist mõtlesin, et kuidas juuretise jääki ja martsipani liita.

Lisasin kergema tekstuuri huvides retseptile tärkliseid, veidi rohkem võid, taina koguse kohta märkimisväärse koguse martsipani, igaks juhuks ka muna ning et fermenteerunud jahu maitse läbi ei lööks ja küpsis küpsise moodi tuleks, siiski ikka ka suhkrut. Tahtsin esimest korda katsetades kindlama peale välja minna. Võib olla järgmisel korral proovin lisatud suhkruta, et jääks siis ainult martsipanis olevas suhkrust tulev magusus.

5 min peale ahju panemist avanes pilt täiesti laiali valgunud tainast. Olin sel hetkel kindel, et 20 min pärast koorin ma pannilabidaga selle kõik otse kompostikasti. 20 min hiljem aga olid küpsiste ääred kenasti pruunid ja tundusid hoopis lootusrikkad. Nüüd oli küsimus selles, kas nad jahtudes krõbedaks muutuvad või siiski ei muutu. Lasin igaks juhuks veel neil +5 minutit ahjus küpseda ja tõstsin jahtuma. Käisin nagu kass ümber palava pudru. Põhimõtteliselt iga paari minuti tagant küpsiseid näppimas, et milleks nad muutuvad. Pool tundi hiljem lõin ühte hambad sisse ja sain aru, et küpsise jumal oli täna olnud minu poolt – need õnnestusid! Koba peale said nad nii krõbedad kui maitsekad kui nauditavad.

Jäätisekulbi abil pannile tõstetud kuhjakesed. Tainas on pehme, peab abiks võtma teise lusika, et tainast kulbist välja saada. Mul küpsise kulpi veel ei ole, aga huviga ootan, sest tellisin just 3 eri suurust ja loodan, et varsti on küpsiste tegemine lihtsam. Väljas oli meeldivad -7 kraadi külma, nii et katsin plaadi teise ahjuplaadiga ja tõstsin selle otse lumme tahkuma pooleks tunniks. Tulemust näete järgmistel piltidel. Ei salga, et see oli üllatus, et laiali vajunud tainakuhjad nii õigeteks küpsisteks küpsesid! Järgmisel korral hakin rosinaid ka sisse, et meenutaks veelgi enam Valerie küpsiseid.

Print

Martsipaniküpsised (juuretisega)

Need küpsised sündisid nii, et mul oli jõuludest jäänud küpsetamata üks martsipani kang ja külmikus ootas ära tegemist pool purgitäit juuretise toitmisest tekkinud mitte-aktiivset jääki. Tol hetkel tundus võimatu missioon neid kahte maitsvalt ühendada – juuretises ja ka selle jäägis on ju 50% vett – no kes siis küpsisesse vett paneb ja usub, et tuleks veel maitsev tulemus? Aga kui ei proovi, siis teada ei saa. Risk võetud, sest alati on oht, et raiskad lihtsalt sellist väärt materjali nagu nt martsipan. Õnneks tulid välja - meenutavad natuke Valerie küpsiseid, väga maitsekad ja krõbedad.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Active Time1 hour
Kogu aeg1 hour 30 minutes
Course: Dessert
Yield: 24 suurt küpsist

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 300 g juuretise jääki
  • 220 g martsipani
  • 120 g võid või kookosrasva (sulatatud)
  • 70 g valget suhkrut
  • 60 g pruuni suhkrut
  • 60 g tapiokitärklist
  • 60 g kartulitärklist
  • 10 g psülliumi pulbrit
  • 4 g söögisoodat (ca 1 tl triiki)
  • 3 g soola (1/2 tl)
  • 1 tk muna
  • 1 tl vanillipastat (valikuline)

Valmistamise viis

Taina valmistamine

  • Mõõda eraldi kaussi juuretise jääk ja lisa sooda, sega hästi läbi, pane 10 minutiks kõrvale.
  • Sega kausis sulatatud soe rasvaine ja suhkrud ühtlaseks, löö muna kahvliga lahti ning vala koos rasvainega juuretise jäägi hulka. Sega hoolikalt läbi.
  • Riivi külmikust võetud martsipan jämedama riiviga. Sega koos vanillipastaga vedelike hulka.
  • Teiseskausis sega ülejäänud kuivained.
  • Ühenda märg ja kuiv segu. Sega korralikult läbi.
  • Kata kauss rätikuga ja lase tainal 30–40 minutit toatemperatuuril seista. NB! See on ülioluline, et taina komponendid imaks vedelikud korralikult sisse, seega ära seda etappi palun vahele jäta.
  • Et mugavamalt tainaga edasi toimetada, võid taina nüüd kausiga pooleks tunniks külmikusse pista.

Edasine valmistamise käik ja küpsetamine

  • Pane ahi 170 kraadi peale sooja.
  • Võta tainakauss külmikust, võta lusikaga paras kogus tainast ja veereta käte vahel kiiresti pallikesed. Aseta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära vajuta lamedaks!
  • Teine variant, mida hea kasutada talvel, sest ahjuplaat külmikusse üldjuhul ei mahu. Ära tainast külma tõsta ja tõsta lusikaga ahjupaberiga vooderdatud ahjuplaadile väikesed kuhjad. Kata rätiku või teise ahjuplaadiga ja tõsta õue (rõdu, terrass) pooleks tunniks tahenema.
  • Taina jahutamine on tarvilik, et rasv kohe välja ei sulaks.
  • Küpseta suuremaid pallikesi 20-25 minutit ja väiksemaid 15 minutit või nii kaua kuni ääred on kenasti pruunikad ja küpsis keskelt kuldne.
  • Lase küpsistel täiesti jahtuda.
Suitsukana-porru rullid

Suitsukana-porru rullid

by | jaan. 9, 2026 | Retseptid

Print

Suitsukana-porru rullid

Nende maitsekate ja rikkaliku täidisega rullide saladus on toorjuustu-sinepi määre. Ma pelgasin, et Dijoni sinepi intensiivne maitse lööb läbi, aga võtsin siiski riski ja tulemus meeldis mulle väga. Katsetasin nii stritslina, vormis küpsetatud rullidena kui ka ühe kaupa küpsenud rullidena. Ühe kaupa küpsenud rullina on kõige parem, aga siis tuleb tainasse vähem vett panna, et rull vormi hoiaks. Kui kogemata juhtub tainas tulema liiga vedel, saab spaatli abil siiski suure rulli keerata ja ka väiksemad lõigata, aga kindlasti vajab see vormis küpsetamist, et rullid üksteist toetaks, muidu vajuvad need laiali.
Ettevalmistusaeg2 hours
Active Time1 hour
Kogu aeg4 hours
Course: Breakfast, Main Course, Side Dish
Yield: 6 suurt rulli

Tarvikud

  • 1 keraamiline ahjuvorm või tavaline ahjuplaat 6 suurt rulli mahub 20 x 25 cm vormi sisse, kuid need küpsevad kokku. Kui soovid küpsetada eraldi, siis laota piisavate vahedega suurele ahjuplaadile.

Materials

Suitsukana-porru täidis

  • 200 g suitsukanafileed (või juba valmis lõigatud kuubikuid, veel lihtsam)
  • 150 g porrut (tükeldada)
  • 60 g maitsestamata toorjuustu (3 kuhjaga spl)
  • 75 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
  • 50 g Mozzarellat (jämedalt riivitud, osta valmissegu, vähem tööd)
  • 2 spl murulauku või peterselli (värske ja hakitud või kuivatatud ürdina)
  • 1 spl oliiviõli
  • 1-1.5 tl Dijoni sinepit
  • 1 tl võid
  • 1/5 tl pipart

Tainas

  • 75 g riisijahu (mina kasutan täistera riisijahu, mis on peene jahvatusega)
  • 75 g hirsijahu
  • 50 g tapiokitärklist
  • 50 g oliiviõli või sulatatud võid
  • 15 g suhkrut (valikuline)
  • 10 g psülliumi pulbrit
  • 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber, valikuline, aga annab pehmust)
  • 5 g kuivpärmi
  • 2-3 g soola
  • 1 tk muna
  • 150-200 g vett (käesoe)

Valmistamise viis

Täidise valmistamine

  • Kuumuta pannil või ja oliiviõli segu (rohkem maitset).
  • Lisa tükeldatud porru ja suitsukana kuubikud. Mina olen suitsukana kuubikuid veel peenemaks hakkinud, et täidis oleks ühtlasem. Maitsesta pipraga. Kui sul ei ole värsket murulauku hiljem lisamiseks, võid selles etapis lisada kuivatatud ürte, nt peterselli või hoopis tüümiani.
  • Hauta mõõdukal kuumusel kuni porru on pehme. Pane kõrvale jahtuma.
  • Sega toorjuust Dijoni sinepiga.
  • Nüüd on kaks varianti edasi toimetamiseks:
  • Lihtsam: sega toorjuustu-sinepimääre suitsukana-porru seguga. Selleks sammuks ei tohi suitsukana-porru segu olla enam kuum, vaid vaevalt leige, muidu hakkab toorjuustu rasv lekkima. Tõsta täidis ühtlaselt lusikaga peale.
  • Veidi rohkem käsitööd: kui rullid taina lahti, määrid spaatli või lusika abil esmalt toorjuustu-sinepi määrde tainale ning siis tõstad lusikaga suitsukana-porru täidise ühtlaselt peale.

Taina valmistamine

  • Sega omavahel kuivained.
  • Sega omavahel muna, 150 g käesooja vett (ca 28-32 kraadi), õli (või leige sulatatud või) ning suhkur kuni suhkur on sulanud.
  • Lisa vedelikud kuivainetele pidevalt segades. Lisa vajadusel veel 50 g vett kui tainamass tundub kuiv ega ole moodustunud elastset tainast. Lükka spaatliga ääred lahti, kata kauss kile ja rätikuga ning pane kas tunniks kiirkerkima 35 kraadi juurde või paariks tunniks toasooja.

Lõplik valmistamine

  • Kuumuta ahi 220 kraadini.
  • Puista tööpinnale jahu või tärklist, et tainast oleks lihtsam töödelda. Kalluta tainas spaatli abil kausist välja ning puista ka tainale jahu või tärklist.
  • Rulli õrnalt ristkülikukujuline ca 0.7 mm kuni 1 cm paksusega tükk, vt ka fotot. GV tainal ei ole sellist elastsust nagu nisujahust tehtul, st ei saa seda liiga õhukeseks voolida.
  • Määri toorjuustu-sinepi segu spaatli abil tainale, puista peal hakitud murulauku, laota ühtlaselt peale suitsukana-porru segu ja kordamööda mõlemad riivitud juustud, vt ka kirjeldavad fotod.
  • Rulli tainas kokku, vajadusel aita spaatliga. Lõika 6 paksu rulli ja aseta need eelnevalt võitatud vormi. Rullide täidis on nii rikkalik, et mina neid enam munaga ei määrinud ega juustu peale rohkem ei lisanud.
  • Pista ahju 30 minutiks küpsema. Kui rullid tõmbuvad pealt liiga pruuniks, alanda ahju temperatuuri 20 minuti peal 200 kraadi peale.
  • Tõsta ahjust jahtuma ja lase 15 min seista enne kui nautima asud.

Tükelda porru ja suitsukana ning kuumtöötle rasvaine sees kuni porru on pehme. Maitsesta pipra, murulaugu või peterselliga.

Sega toasoe maitsestamata toorjuust ja Dijoni sinep ühtlaseks. Soovi korral võid nüüd, kui suitsukana-porru segu on jahtunud, segada toorjuustu-sinepi määrde sinna sisse. Lihtsam tainale laotada.

Rulli tainas jahusel pinnal ristküliku kujuliseks tükiks.

Kui otsustad määrde eraldi tainale laotada, siis nüüd on just see samm. Tõsta lusikaga ühtlaselt taina pinnale ja lükka spaatliga laiali. Kui sinu tükile jääb toorjuustust puudu, sega kiirelt veel natuke juurde. Peamine, et kõik oleks ühtlaselt kaetud.

Laota toorjuustumäärdele suitsukana-porru täidis. Tõsta algul supilusikaga väiksemad portsud ühtlaselt üle taina pinna ja lükka lusika või spaatliga ühtlaseks. Jäta äärtest natuke tühjaks, et täidis rullides välja ei pudeneks.

Puista peale riivjuustud, algul üks ja siis teine. Võid nüüd natuke täidist ka spaatli abil kinni suruda, et oleks lihtsam rullida Valmis rulli pilt ununes teha, aga no rull nagu rull ikka :).

Minu seekordne tainas tuli nõksa vedel ja ma pidin rullid vormis küpsetama. Hoolimata kesisest välimusest küpsesid uhkeks ja maitsvaks. St ära sinagi ehmu, kui tainas saan nõksa vedel ja raske rullida – saad alati valida vormis küpsetamise.

Eelmisel korral tuli tainas tugevam, sain rulli pikkupidi pooleks lõigata ja sellest stristli vormida.

Siia lisan video, kus on näha, kuidas stristli tegemine käis.

Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelliga täidisega

Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelliga täidisega

by | dets. 29, 2025 | Retseptid

Print

Porgandimuhvinid datlitest soolakaramelli täidisega

Kuidas tavalised ja suht ilmetud porgandimuhvinid pidulikeks ja hõrkudeks tassikookideks muuta? Küpsetad tavalised porgandimuhvinid. Valmistad datlitest, koorest ja kookosrasvast datlikaramelli. Natuke uuristamist ja täidis ongi muhvini sees. Nüüd tuleb veel vahukoor või taimne vahustatav koor tihedaks vahuks lüüa ja tordipritsi abil muhvin ära kaunistada. Kirsiks tordil on vedela mee sees kauni läike saanud pekaanipähkel. Polnud ju nii raske?
Ettevalmistusaeg1 hour
Active Time1 hour
Kogu aeg3 hours
Course: Dessert
Yield: 12 tk

Tarvikud

  • 1 Muhvini pann
  • 12 paberist või silikoonist muhvini vormi
  • 1 väike kastrul (datlikaramelli kuumutamine)
  • 2 kuumuskindlat väikest kaussi (või sulatamine ja šokolaadi sulatamine)

Materials

Muhvini tainas

  • 250 g porgandeid (vali magusam sort)
  • 160 g datlipastat
  • 90 g võid (sulatada)
  • 80 g riisijahu
  • 50 g mandlijahu
  • 40 g kartulitärklist
  • 3 tk muna
  • 1 spl õuna-äädikat
  • 1 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga)
  • 1 tl soodat (pigem triiki)
  • 1 tl kaneeli (väikese kuhjaga)
  • 1/2 tl ksantaankummit (valikuline, annab siduvust, pehmust)
  • 1/2 tl soola

Datlitest soolakaramell

  • 150 g datlipastat või koortest ja kividest puhastatud datleid (NB! Vaata datlipasta valmistamise õpetust allpool)
  • 75-90 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
  • 30 g kookosrasva või võid
  • 1/2 tl soola

Kreem kaunistamiseks I

  • 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
  • 30 g valge šokolaadi nööpe
  • 10 g piima või koort (toasoe)
  • 5 g piimapulbrit

Kreem kaunistamiseks II (kui piimapulbrit ei ole)

  • 300 g vahukoort või taimset vahustatavat koort
  • 30 g valge šokolaadi nööpe
  • 10 g piima või koort
  • 20 g täisrasvast toorjuustu

Läikiv Pekani pähkel

  • 12 tk pekaanipähklit
  • 3 spl mett (sulatada)

Valmistamise viis

Muhvinite valmistamine

  • Pane ahi 180 kraadi peale soojenema. Valmista ette muhvini pann koos silikoonist või paberist vormidega.
  • Sega kuivained. Riivi porgand peene riiviga. Sulata või.
  • Mikserda datlipasta, muna ja veidi jahtunud sulavõi ühtlaseks. Sega sisse riivitud porgand.
  • Lisa kuivained ja sega ühtlaseks massiks. Täida kahe lusika abil 12 muhvini vormi võrdse koguse tainaga.
  • Küpseta 20-25 minutit. Kui sa kahtled, kas muhvin on ikka korralikult läbi küpsenud, võta üks prooviks, poolita kahvliga ja siis on kohe näha, kas porgand on veel rõske või vajaks veel mõned minutid küpsemist.
  • Tõsta muhvinid ahjust välja jahtuma. Kui muhvinid küpsesid silikoonvormis, püüa peale mõnda minutit jahtumist võimalikult kiiresti vorm eemaldada, sest muidu hakkavad muhvinid jahtudes "higistama".

Datlitest soolakaramelli valmistamine

  • Mõõda vajalik kogus datlipastat, vahukoort ja kookosrasva paksupõhjalisse kastrulisse ning pane mõõduka kuumusega pliidile sulama pidevalt segades.
  • Kuumuta kuni mass muudab värvi tumedamaks ja muutub läikivaks, lisa sool. Sega pidevalt veel 2-3 minutit. Eemalda kuumuselt.

Kreemi valmistamine

  • Vahusta koor.
  • I Pane valged šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa soe piim, mis on piimapulbriga eelnevalt segatud, sega ühtlaseks. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega emulsioonile 2-3 spl vahustatud koort ning kui see on ühtlane lisa ülejäänud vahukoor. Vahusta tugevaks vahuks ja pane tordipritsi sisse. Vajadusel aseta ootele külmikusse.
  • II Toorjuustuga kreemi puhul, pane samuti šokolaadinööbid veevannile sulama, lisa niristades ja segades soe piim kuni saad ühtlase emulsiooni. Lase jahtuda 28-30 kraadini. Sega jao kaupa toorjuustu hulka kuni saad ühtlase segu. Lisa emulsioonile 2-3 spl vahukoort, sega. Lisa ülejäänud vahukoor, vahusta tugevaks vahuks. Pane tordipritsi sisse.

Lõplik viimistlemine

  • Uurista jahtunud muhvinite sisse süvend - tee seda kas õunasüdamiku eemaldajaga või väiksema teravate äärtega lusikaga.
  • Pane igasse südamikku 2 tl datlikaramelli.
  • Soovi korral võid välja uuristatud muhvini sisu süvendile mütsiks panna. See ei ole vajalik, kui katad muhvinid kreemiga. Kui otsustad aga mõne lihtsama viimistluse kasuks, nt datli karamellile natuke koort lisades ja mikserdades saad heleda datlikreemi (vt fotodelt pruunika kattega muhvinid), mille saab noaga muhvinile määrida, siis on süvendile katte panemine vajalik.
  • Kaunista muhvinid kreemiga.

Pekaanipähklile läike saamine

  • Võid soovi korral pähklid kuival pannil röstida. See intensiivistab pähkli maitset. See samm ei ole hädavajalik, võib ka vahele jätta.
  • Sulata mõned spl mett ja sega pähklid sisse nii, et need saaks üleni meega kokku ning muutuka kaunilt läikivaks. Kasuta pähkleid enne kui need täiesti jahtuda jõuavad. Selleks tõsta pähkel kahvli abil kreemimütsile.

Datlipasta tegemiseks on vaja 20-30 g datleid rohkem kui retseptis datlipastat. Vala datlitele 15-30 minutiks kuum vesi, siis tuleb koor kergemini lahti. Koori ja eemalda kivid ning pane datlid blenderisse või saumikserda sortsu veega kreemjaks. Kasuta või säilita kaanega karbis külmikus. Tarvita mõne nädala jooksul.

Läikega pähkleid on lihtne teha. Võid pähklid enne röstida kuival pannil, et maitset intensiivistada, aga samas ei ole see hädavajalik. Sulata mõned supilusikatäied mett ja sega pähklid sinna sisse nii, et nad oleks üleni meega kaetud. Tõmba nad kahvliga kausi äärtele veidi nõrguma ja aseta seejärel muhvinile.

Datlikaramell ei ole midagi muud kui koore, kookosrasva või või ning soolaga kuumutatud datlipasta. See kooslus muutub kuumutades ilusat tumepruuni värvi ja tekib läige. Sool intensiivistab magusat maitset, kaob datlitele iseloomulik maitse. 

Ülemises kausikeses on äsja valminud soolakaramell. Alumises aga datlikreem, mille saab ülilihtsalt karamellist kui karamellile lisada mõned supulusikatäied koort ning see siis kas saumikserdada või blenderdada. Minu kogus oli väike, ma kasutasin personaalblenderit, mis pole sugugi võimas, vaid üsna aeglane, kuid ikkagi tekkis hele kreem sekunditega. Nii saab lihtsalt muhvinitele katte ilma kreemi valmistamata. 

Spinati-feta vormipirukas

Spinati-feta vormipirukas

by | dets. 26, 2025 | Retseptid

Print

Spinati-feta vormipirukad

Tore viis pirukaid küpsetada ja serveerida. Kartsin, et koore sees küpsetamine jätab pirukad äärtest nätsad, aga kui korraliku kuumusega (220 kraadi) küpsetada ja piisavalt kaua ka, siis seda ohtu ei ole. Küll aga annab see meetod pirukatele erilise pehmuse, mis ei kao ka siis, kui need vahepeal 3 päeva külmikus seisnud on ning uuesti üles soojendatud. Mina kasutasin 12 cm läbimõõduga vormi, et oleks ruumi vormida. Võimalik, et saab ka väiksemaga, aga peab arvestama, et GV pärmitainal päris sellist elastsust pole, et tainast üle täidise venitada.
Ettevalmistusaeg3 hours
Active Time1 hour
Kogu aeg4 hours
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 14 tk

Tarvikud

  • 1 keraamiline vorm

Materials

Taina valmistamine

  • 110 g riisijahu
  • 110 g hirsijahu
  • 75 g tapiokitärklist
  • 75 g võid
  • 25 g suhkrut
  • 15 g psülliumi pulbrit (20 g psülliumi helbeid)
  • 15 g kartulikiu jahu
  • 7 g kuivpärmi
  • 4 g soola
  • 2 tk muna (väiksemat)
  • 300 g sooja vett

Täidis

  • 600 g spinatit (sügavkülmutatud)
  • 300 g fetat (sobib nii pehme kui tahkem feta)
  • 1/3 tk muskaatpähklit (riivida)
  • 1/2 tl soola

Muu

  • 125 g vahukoort või taimset vahukoort
  • 3-4 spl mett (vedeldada veevannil)
  • 1-2 spl seesamiseemneid
  • 1 tk muna (läike saamiseks)

Valmistamise viis

Valmista tainas

  • Sega omavahel kuivained.
  • Sulata või. Vispelda kokku veidi jahtunud või ja munad.
  • Lisa kuivainetele pidevalt segades 250 g käesooja vett. Lisa või ja munad. Sega, lisa vajadusel veel vett, et saada elastne tainapall (vt allpoololevat videot, missuguse konsistentsiga on tainas). Kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta paariks tunniks kerkima.

Täidise valmistamine

  • Pane sügavkülmutatud spinat kuivale pannile mõõduka kuumusega sulama, sega aeg-ajalt. Kui spinat on sulanud, aseta sõel kausile ja vala spinat nõrguma. Suru enne kasutamist veel vedelikku välja.
  • Vala spinat kaussi ja sega hulka muskaatpähkel ja sool.
  • Murenda feta juust. Kui kasutad pehmet fetat, siis lõika noaga kuubikud. Sega feta spinatiga.

Piruka valmistamine

  • Pane ahi 220 kraadi peale sooja. Määri vorm võiga.
  • Rulli tainas poole cm paksuseks, lõika ümmargused taina tükid. Aseta iga tüki keskele kuhjaga spl täis täidist. Näpista ääred kokku (vaata insta videost), vormi kätega ümar pall ja aseta ääre allapool vormi. Korda kuni kogu tainas ja täidis on kasutatud.
  • Klopi muna lahti ja pintselda pirukad munaga. Puista peale seesamiseemneid.
  • Vala koor kannu ja nirista pirukate vahel veidi koort. Pista kohe ahju 20 minutiks küpsema. Vähenda seejärel temperatuuri 180 kraadini ja küpseta 10 minutit kuni ei ole enam näha nähtavat koore mullitamist.
  • Võta pirukas ahjust. Sulata veevannil mesi ja nirista üle piruka. Lase pirukal 15 minutit jahtuda enne kui serveerid.

GV pärmitaigen võiks olla veidi tihkem kui tavaline nisujahust pärmitaigen, et ta hiljem rullides ja vormides oleks lihtsamini käsitletav. Doseeri vett alati algul vähem, sest hiljem saad vajadusel lisada. Kui tainas on juba liiga vedel, on keeruline uuesti parajat konsistentsi saada.

Spinati võid ka eelmisel õhtul sõelale sulama panna, siis saad järgmisel päeval kiiremini toimetada. Feta juust peaks jääma täidisesse tükkidena, ära segades hoogu sattu. Seetõttu ongi hea sool ja muskaat enne sisse segada. Võid soovi korral praadida segusse ka sibulat või lisada riivitud mozzarellat.

Kui Su vorm on väiksem ning nii täidist kui tainast jääb üle ning ei viitsi rohkem nende pallikeste vormimisega tegeleda, tee ülejäävast materjalist üks suur täidisega pirukas. Kui näiteks pallikestega variant läheb külaliste lauale, siis täidisega piruka saab jahtununa sügavkülma pista ja vajadusel 150 kraadi juures üles sulatada/kuumutada ning süüa mõnel laupäeva hommikul nagu värsket. 

Kaneelirullid datlipasta ja vanillipudinguga

Kaneelirullid datlipasta ja vanillipudinguga

by | dets. 19, 2025 | Retseptid

Jah, selleks et teha kaneelirulle datlipastaga, on vaja datlipastat :). Videoõpetuse datlipasta tegemiseks leiad kõrvalt. See käib kähku – leota datlid kuumas vees, siis tuleb koor paremini lahti. Võta kivid ka välja. Pane puhastatud datlid kaussi või blenderisse ning vastavalt kas saumikserda või blenderda kreemjaks. Võid kreemjama konsistentsi saamiseks lisada natuke keedetud vett ning karamellise maitse esile toomiseks maitse järgi soola.

Selleks, et Sulle ei tunduks selle desserdi tegemine liiga töömahukas kirjutan valmistamise käigu lühidalt siia:

  • datlipasta on sul juba valmis või sa saad selle valmistada sel ajal kui tainas kerkib – 120 g leotatud datleid puhastad ära 15 minutiga – see on lihtne;
  • koostisainetest pead ehk ekstra varem ostlema Semperi Pofiber kartulikiudu – seda saab kindla peale Prismadest, aga ilmselt ka mujalt hästi varustatud suuremast poest, kus Semperi gluteenivabad tooted müügil. Kui selle ära jätad, pole hullu, kukkel pole lihtsalt nii pehme ega säilita pehmust. Aga see dessert süüakse ära soojana nagunii, st pole ka pmst vahet, kas seda üldse kasutad;
  • Psülliumit ära jätta ei saa, siis ei saa tainast rullida, seda saab Selveritest ja paljudest e-poodidest;
  • Taimseid vahukoori on ka juba enamikes suuremates poodides, kui seda seekord siiski osta ei õnnestu, siis kasuta lihtsalt vahukoort;
  • Tainategu on nagu pärmitaigna tegu ikka – võid katsetada ka teiste jahudega, lihtsalt pead siis vaatama, et lisad vett nii palju nagu see Sinu konkreetne jahu vajab;
  • Datlipasta on vaja segada võiga, et saada sobiv täidis;
  • Katteks tuleb eraldi valmistada vanillipuding, aga see sünnib kiiresti, vähem kui 10 minutiga;
  • Desserti saad pakkuda juba 15 minutit peale ahjust välja võtmist.

Kaneelirullid datlipasta ja vanillipudinguga

Suus sulav maius, mis on iga maiasmoka unistus. Tehtav soovi korral ka täistaimsena.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 3 hours
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 4 hours
Course Dessert
Portsjonid 6 tk

Tarvikud

  • 1 keraamiline vorm (6 tk mahub 22 x 28 cm vormi)

Koostisained
  

Pärmitaigen

  • 75 g riisijahu
  • 75 g hirsijahu
  • 50 g tapiokitärklist
  • 50 g võid või neutraalse maitsega õli (või sulatada)
  • 35 g suhkrut
  • 10 g psülliumi pulbrit (või 15 g psülliumi helbeid)
  • 10 g kartulikiu jahu (Semper Pofiber)
  • 5 g kuivpärmi
  • 3 g soola
  • 1 tk muna
  • 150-200 g sooja vett (vähem vett, kergem rullida, rohkem vett, pehmem tulemus)

Täidis

  • 120 g datlipastat (vt õpetus eraldi videos)
  • 80 g võid, veganvõid või kookosrasva (toasoe)
  • 1 spl kaneeli (või nii palju, et oleks piisav)

Kate

  • 130+70 g vahukoor või taimne vahukoor (nt Rama Crema 31% vahustav koor)
  • 2 tl tuhksuhkrut (kuhjaga)
  • 1 tl maisitärklist (kuhjaga)
  • 1 tl vanillipastat

Valmistamise viis
 

Taigna valmistamine

  • Sega omavahel kõik kuivained.
  • Sulata või ja pane kõrvale veidi jahtuma.
  • Klopi muna kahvliga lahti.
  • Mõõda vesi, lisa kuuma vett, et saaksid käesooja vedeliku.
  • Vala 150 g vett kuivainete hulka sega. Lisa sulavõi ja sega uuesti. Kõige lõpuks lisa muna ja sega ühtlase tainani. Vajadusel lisa veel 50 g vett. Lõpp-tulemus peaks olema elastne, pehme, natuke vormi hoidev tainas. Vt fotolt. Kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta paariks tunniks kerkima.

Täidise valmistamine

  • Tee datlipasta varem valmis, siis on seda kohe hea võtta. Datlipasta tegemiseks on vaja datlid kuuma veega üle valada ja pooleks tunniks seisma jätta. Siis vesi kurnata ja datlid koorida ja kivid eemaldada. Seejärel lisada sortsu keedetud vett ja soovi korral ka natuke soola, et karamelline maitse rohkem esile tuleks ning datlid kreemjaks saumikserdada või blenderdada. Ja valmis see pasta ongi.
  • Võta nii datlipasta kui või varem toasooja, et neid oleks lihtsam ühtlaseks pastaks segada. Kui sul on kiire, sulata või ja sega külmikust võetud datlipasta sinna sisse kuni saad ühtlase pehme pasta.

Edasine töökäik

  • Pane ahi 220 kraadi juurde sooja.
  • Kummuta tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale ja rulli ristkülikukujuliseks, vt videost suurust.
  • Määri datlipasta ühtlaselt tainale ja puista peale kaneel. Rulli tainas kokku. Vormi vajadusel veel kätega valmisrulli, et saada ühtlasema paksusega rull.
  • Määri vorm võiga. Lõika rullist 6 ühesuurust tükki. Aseta need spaatli abil vormi.
  • Kata rätikuga seni kui ahi on kuum. Kuklid kerkivad veel isegi kui need rätiku alla vaid 5 minutiks ootele jätta.
  • Kui ahi on valmis, mõõda 70 g koort kannu sisse ja vala peene joana kuklite vahele. Ära jäta ootele, vaid pista kohe ahju, ca 20-25 minutiks küpsema kuni kuklid on pealt kuldsed ja ei ole enam nähtavat koore mullitamist (st koor on ära küpsenud ja imbunud kuklitesse).

Katte valmistamine ja viimistlemine

  • Sega tuhksuhkur ja maisitärklis ning need omakorda mõne supilusikatäie vahukoorega kuni saad ühtlase segu. Lisa jao kaupa ülejäänud koor ning vanillipasta.
  • Kuumuta madalal kuumusel kuni kaste pakseneb. Pane kõrvale jahtuma.
  • Võta vorm ahjust ja laota pinnale umbes pool katte kogusest ning jäta veerand tunniks imenduma. 15 minuti pärast lisa ka ülejäänud kate. Serveeri kohe.

Just kokku segatud tainas on sellise konsistentsiga nagu allpoololeval fotol näha. Üldiselt GV taina tegemisel on nii, et parim on algul panna vähem vett, nt 1/3 soovitatud kogusest, siis segada, oodata 5-7 minutit ja alles siis otsustada vee juurde lisamine. Psüllium paisub ja imab vee endasse, seega ei saa esimeste minutite jooksul lõplikku vee kogust paika. Ka ei ole riisijahu ja riisijahu samad – erinev jahvatus, üks on valge, teine täisterajahu jne. GV tainas ei hoia samas hästi niiskust, seega soovitan selle kerkima panna nii, et algul kile kausile peale ja siis veel rätiku alla sooja.

Peale kerkimist tainast lahti rullides käsitle seda õrnalt, see ei kannata sellist töötlemist nagu nisujahust tehtud pärmitaigen. Puista tööpinnale kindlasti jahu või natuke tärklist, et tainas rulli või laua külge ei hakkaks. Vajadusel võta appi spaatel. Psülliumi pulbriga tehtud tainal on parem elastsus kui psülliumi helvestega tehtud tainal.

Kookoskook

Kookoskook

by | dets. 15, 2025 | Uncategorized, Retseptid

Ma olen mõelnud, et kogu see gluteenivabalt küpsetamine tähendab tegelikult ka gluteenivabade jahude kasutamise populariseerimist. Gluteenivabad teraviljad ja seemned on selgelt alahinnatud ning vähe kasutatud ning mul endalgi on siin veel pikka tee minna, et ampluaad laiendada a la kastani- või lupiinijahu kasutades. Mina otsustasin, et ma enam ei mainigi, et mu kook või pirukas on gluteenivaba või täistaimne – see loob koogiga seltskonda minnes sageli mõttetu eelarvamuse, sest on ka põhimõttelisi “nisu-või-mitte-midagi” tegelasi, kes samas gluteenivaba kooki maitstes kiidavad seda taevani, aga kui teada saavad, et see oli GV või taimne, hakkavad hädaldama ja kiruma.

Kes pidevalt gluteenivabalt küpsetavad, tüdivad ka ainult riisi-, mandli- või tatrajahu kasutamisest, st on tore katsetada ka muude jahudega. Sorgo- ja hirss on osutunud väga headeks küpsetusjahudeks, kasutan neid nii leivas, kuklites kui nüüd ka koogis.

Kookos kas maitseb või mitte. Mul käib see hooti. On perioode, kus ma absoluutselt ei igatse kookose maitse järgi, aga siis järsku on menüüs kookoskoorega karri, kookosjogurt või kookoshelbe küpsised. See kook rahuldab oma tummise olekuga kohe kindlasti kookose isu. Datlipasta tegemise õpetuse leiad Tassikoogi retsepti juurest:  https://www.byulle.com/tassikook/. Kui kord hakkad datlipastat kasutama, hakkab see väga meeldima ning avastade, et sul on alati võtta datlipasta varu, olgu see siis pudru, smuuti või muhvini jaoks.

Print

Kookoskook

Kookosemaitselisele koogile annab ekstra tvisti näpuotsatäis safranit. Tundus kohane seda imelist vürtsi hallil ajal lisada, sest safran on tuntud meeleolu tõstja. Safrani kollane värv tuleks kindlasti paremini esile kui kook valmistada suhkruga. Datlipastaga tehes jääb kook pigem heleda karamelli värvi. Glasuur peab ühe ööpäeva kindlasti vastu ning kook on teisel päeval isegi parem ja maitsekam. See taina kogus mahub väiksemasse keeksivormi.
Ettevalmistusaeg30 minutes
Active Time45 minutes
2 hours
Kogu aeg3 hours 15 minutes
Course: Dessert
Yield: 8 tk

Tarvikud

  • 1 keeksivorm

Materials

Taina koostisosad

  • 125 g virsikuid (virsikukonserv)
  • 90 g kookoskreemi (soovitavalt light ehk 18%)
  • 90 g datlipastat (võib olla ka suhkur või pruun suhkur)
  • 55 g sorgojahu
  • 40 g kartulitärklist
  • 40 g hirsijahu
  • 35 g kookosrasva
  • 15 g tapiokitärklist
  • 10 tk safrani niidikest
  • 2 tk muna
  • 1 spl küpsetuspulbrit (triiki)
  • 1 tl ksantaankummit (triiki)
  • 1/4 tl soola

Glasuur

  • 100 g GreenVie hapendatud kookoskreemi (või Oatly hapendatud kaera creme fraiche`i)
  • 50 g tuhksuhkrut
  • 1/2 pk kookoshelbeid

Valmistamise viis

Taina valmistamine

  • Kuumuta ahi 175 kraadini.
  • Blenderda toasoe kookoskreem, kookosrasv, virsikud, datlipasta ja safrani niidid (ca 10 tk).
  • Sega kuivained.
  • Vahusta munad.
  • Sega kookoskreemi segu kuivainete hulka kuni saad ühtlase segu. Sega ettevaatlikult juurde munavaht.
  • Määri keeksivorm kookosrasvaga. Kalla tainas vormi.
  • Küpseta 35 minutit, siis tee kontroll puidust tikuga. Vajadusel küpseta veel 5-10 minutit. Võta ahjust ja söö soojalt või lase glasuurimiseks täielikult jahtuda.

Glasuur

  • Mikserda külmikust võetud (mitte toasoe) hapendatud kookoskreem ja tuhksuhkur. Määri ühtlaselt koogile. Puista peale ohtralt kookoshelbeid. Soovi korral võid kaunistuseks lisada granaatõuna seemneid.

Tegin retsepti valmis, aga ei osanud kujunenud koguse osas võtta seisukohta, kas see üldse mahub ümarasse, auguga keeksivormi. Õnneks taipasin tehisarult täpsustada. Ta soovitas mõõta, mitu tassi (cups) vett mu keeksivormi mahub. Sellesse ümarasse vormi mahtus 2.5 tassi vett. Andsin retsepti tehisarule ja ta arvutas selle info järgi vajaliku taina koguse, mis täidaks keeksivormi kolmveerand ulatuses. Kuidas tundub, kas arvutas korrektselt? 🙂