Hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

Hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

by | sept. 25, 2025 | Retseptid

GV hatšapuri või lihtsalt juustupirukas

Hatšapuri nimi tuleb gruusia sõnadest khacho (‘kohupiim/juustutera’) + puri (‘leib’), ja rooga peetakse Gruusia rahvusroaks, millel on palju piirkondlikke variante (nt Imeruli, Megruli, Adžaruli). Sarnaseid juustupirukaid leidub ka naaberköökides, kuid hatšapuri on eeskätt Gruusia köögi ikoon. Täidiseks võid kasutada 3-4 eri juustu maitse-elamuse suurendamiseks, nt võid lisaks mozzarella-feta segule kasutada cheddarit, pecorinot või parmesani. Kui soovid tõeliselt mahlast täidist, pead juustusegule lisama võid, muna või Kreeka jogurtit. Täidise kogusega pole mõtet koonerdada, mida paksem kiht juuste, seda nauditavam on tulemus.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 3 hours
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours 30 minutes
Course Main Course
Portsjonid 1 suur hatšapuri

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 ahjupaber

Koostisained
  

Taina koostisosad

  • 225 g juuretise jääki
  • 30 g maisijahu (mida kasutatakse tortiljade tegemiseks)
  • 30 g tapiokitärklist
  • 20 g oliiviõli
  • 6 g kuivpärmi
  • 5 g psülliumi pulbrit
  • 1/2 tl soodat (ca 2,5 g)
  • 1/2 tl soola (ca 2,5 g)
  • 150 g sooja vett

Täidis

  • 200 g mozzarellat (riivitud jämeda riiviga)
  • 200 g fetat (murendatud tükkideks)

Valmistamise viis
 

Taina valmistamine

  • ***Sa võid kasutada ka ainult pärmiga GV tainast (vt allpool), aga juuretise jäägiga tehtu on maitsekam ja parema kerkimisega (sooda + pärm)
  • Lisa juuretise jäägile sooda. Sooda neutraliseerib liigse hapukuse ja aitab tainal kerkida.
  • Sega omvahel kõik kuivained, sh kuivpärm.
  • Mõõda 100 g vett ja sega koos õliga juuretise jäägi hulka.
  • Sega omavahel kuivained ja vedelikud. Lase 5-10 seista. Doseeri vajadusel vett juurde kuni saad elastse taina. Jäta sooja kohta kile ja rätiku alla kaheks tunniks kerkima.

Hatšapuri valmistamine

  • Pane ahi 250 kraadi peale soojenema.
  • Aita tainas spaatli abil kergelt jahusele pinnale. Võid ka kohe kogu viimistlustegevust alustada ahjuplaadil, siis ei pea hiljem enam taina ümber tõstmisega vaeva nägema. Rulli ovaalseks, umbes 0.5 cm paksusega ja vormi näppude abil paadikujuline lootsik. Vajuta otsad kokku.
  • Tõsta lootsik laiema spaatli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  • Valmista ette juustusegu. Riivi jämeda riiviga mozzarella, murenda feta juust, vali jämedalt riivimiseks ka soovi korral kolmas juust, nt cheddar 100 g.
  • Puista juust ühtlaselt tainale. Pane soovi korral peale või tükke.
  • Määri taina ääred munaga ja pista ahju 25-30 minutiks küpsema või kuni ääred on kuldsed.
  • Lisasamm: kui soovid traditsioonilist etappi lisada, võid hatšapuri ahjust võtta ja terve muna peale lüüa. Kui seda teed, pista hatšapuri veel paariks minutiks ahju tagasi kuni muna on küps.
  • Söö ahjust kuumana tulnud hatšapurit rukola-tomati või õuna-selleri salatiga. Soovi korral võid täidisele lisada ka pestot.

*** Pärmiga tainas:

100g sorgo- või riisijahu
70g tapiokitärklist
40g maisi-või hirsijahu
20g õli
12g psülliumi
10g jahvatatud linaseemneid
10g suhkrut
3g e ⅔ tl õuna-äädikat
5g pärmi
5g soola
230-260g vett + 2-3 spl
Kokku: 505-535 g

1.Sega pärm ja suhkur mõne spl sooja veega, pane seisma.
2.Jahvata kuldsed linaseemned, sega omavahel kuivained.
3.Mõõda 230 g sooja vett, lisa õuna-äädikas ja sega pärmi-suhkru hulka.
4.Vala vedelik jao kaupa kuivainete sisse kogu aeg segades. Kui hakkab võtma juba taina
vormi, vala hulka õli ja sega korralikult läbi. Kui tainas tundub liiga tihke, lisa veel
natuke vett. Sega hoolega, jäta 5-10 minutiks seisma.
5.Vormi spaatli abil pallike, võid abiks kasutada natuke jahu. Tainapall peab jääma pehme ja vetruv.

6.Pane kile ja rätiku alla 3-4 tunniks kerkima. Ülejäänud valmistamise käik sama, mis ülalpool retseptis.

Bagel-stiilis saiake – kõrge valgusisaldusega

Bagel-stiilis saiake – kõrge valgusisaldusega

by | sept. 25, 2025 | Retseptid

Print

Bagel-stiilis saiake - valgurikas

Need õrna tekstuuriga saiakesed on tõelised jõujaamad. Ühes 100 g saiakeses on 15 g täisväärtuslikku valku ja 7 g kiudaineid! Lisa oma hommikusaiale katteks just mida sina soovid, olgu see hummus, munapuder või kalkunifileesink. Võta kõrvale hooajalist köögivilja ning sinu power-breakfast ongi valmis. Säilita peale jahtumist külmikus paberkotis. Kui kasutad toidukarpi, pane toidukarbi põhja paberrätik. Kukkel on kõrge niiskusesisaldusega, nii väldid kondensvee kogunemist. Poolita ja rösti enne tarvitamist!
Fotol olev saiake on 160 g.
Ettevalmistusaeg20 minutes
Active Time20 minutes
Kogu aeg40 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 6 tk

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 150 g kodujuustu (vali kuivem tüüp)
  • 150 g Kreeka jogurtit
  • 100 g mandlijahu
  • 70 g suvikõrvitsat (peenelt riivitud)
  • 40 g kinoa jahu (võib olla ka muu GV jahu)
  • 30 g kookosjahu (võib olla ka tortiljade tegemiseks kasutatav maisijahu)
  • 20 g linaseemnejahu (valgutaseme tõstmiseks ja sidumiseks)
  • 20 g jahvatatud linaseemneid (kiudainete lisamiseks)
  • 2 tk muna
  • 2 tl küpsetuspulbrit (väikese kuhjaga, ca 5 g)
  • 1/2 tl soola

Valmistamise viis

  • Riivi suvikõrvits peene riiviga. Pigista liigne vesi välja.
  • Jahvata linaseemned. Sega omavahel kõik kuivained.
  • Sega omavahel muna, kodujuust, jogurt ja riivitud suvikõrvits. Võid soovi korral need ka blenderdada kui soovid ühtlast, ilma tükkideta tainast.
  • Sega omavahel kuivained ja muna-kodujuust segu.
  • Vormi tainapall, jaga see 4-6 võrdseks osaks ja veereta käte vahel pallid. Aseta pall peopessa nii, et selle keskkoht jääks kahe sõrme vahele. Vajuta näpu või sushipulgaga keskele auk ja vormi bageli kujuline saiake. Määri saiakesed pealt munaga, raputa soovi korral seemneid ja küpseta 230 kraadi juures ca 20 min või kuni on pealt kuldsed. Lase veidi jahtuda.

Märkused

Toiteväärtus: 100 g küpsetist: ~245 kcal, V 15 g, R 15 g, SV 14 g, sh kiudained 7 g
Bagel-stiilis saiake (low carb)

Bagel-stiilis saiake (low carb)

by | sept. 14, 2025 | Retseptid

Print

Bagel-stiilis saiake - Low carb

Õhulise ja õrna tekstuuriga, märkimisväärses koguses lillkapsast sisaldavas saiakeses on ühe 85 g saia kohta vaid 10 g süsivesikuid, kuid 6 g kiudaineid ja 8.5 g valku. Isegi sellele, kes muidu hommikusöögiks leivatoodet ei valiks, peaks selline toitaineline profiil sobima. Ja ei mingit kergitamist ega ootamist - pane ahi sooja, lihtsalt sega koostisained, vormi pätsike ja küpseta. Peale jahtumist säilita külmikus sobiva koti sees, tarbi 3-4 päeva jooksul ning küpseta siis .... 4 uut saiakest :).
Ettevalmistusaeg15 minutes
Active Time25 minutes
Kogu aeg40 minutes
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Yield: 4 tk

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Materials

  • 180 g lillkapsast (riivitud või blenderdatud)
  • 50 g mandlijahu
  • 30 g linaseemnejahu
  • 15 g kookosjahu
  • 5 g aroruut tärklist
  • 3 spl õuna-äädikat
  • 2 tk muna
  • 1 spl seesamiseemneõli (võib asendada ka oliiviõliga, avokaadoõliga vmt)
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 tl soodat (ca 3 g)
  • 1 g soola (näpuotsatäis)

Valmistamise viis

  • Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
  • Riivi või blenderda lillkapsas peeneks.
  • Sega kuivained.
  • Vispelda muna, õli ja õuna-äädikas.
  • Vala vedelikud kuivainete hulka, sega läbi.
  • Lisa riivitud lillkapsas, sega hoolikalt tainaks ning vormi spaatli abil tainapall.
  • Puista tööpinnale natuke kookosjahu, kummuta tainapall kausist välja ja lõika spaatliga neljaks sektoriks. Veereta pallikesed. Kookosjahus veeretamise asemele võib ka käed teha natuke õliseks ja pallikesed peos vormida.
  • Hoia pallikest peos nii, et selle keskpunkt on sõrmede vahel. Suru sõrme või sõrme jämeduse pulgaga läbi pallikese auk. Pane pallike õliga määritud ahjupaberile, vajuta peopesaga õrnalt madalamaks ja vormi auku keskel suuremaks. Tee seda nii kaua kuni on sinu arvates sobiliku välimusega saiake.
  • Tee nii kõigi nelja saiakesega. Määri pealt munaga, puista peale meelepäraseid seemneid ja küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit. Lase enne söömist veidi jahtuda.

Sellel fotol on saiakesed enne küpsetamist. Kuumuse käes kosuvad päris kenasti ja vasakpoolsel pildil on pikkupidi pooleks lõigatud saiakese sisust näha ka korralikud õhuaugud. See tekib tänu õunaäädika ja sooda omavahelisele reageerimisele.

Seemnesai

Seemnesai

by | sept. 3, 2025 | Retseptid

Seemnesai (2 väikest või 1 suur)

Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 2 hours 15 minutes
Küpsetusaeg 30 minutes
Course Breakfast, Side Dish

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 450 g juuretise jääki
  • 100 g seemnesegu
  • 60 g maisijahu (kõige paremini sobib nn instant tüüp, mida kasutatakse tortillade tegemiseks)
  • 60 g tapiokitärklist
  • 60 g maisitärklist
  • 40 g oliiviõli
  • 12 g kuivpärmi
  • 10 g psülliumi pulbrit
  • 5 g soodat
  • 5 g soola
  • 300 g vett (käesoe)

Valmistamise viis
 

  • Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
  • Sega kõik kuivained.
  • Lisa juuretise jääk ja vesi kuivainetele, sega hoolega läbi.
  • Lisa õli. Vajadusel sõtku kätega. Jäta 5-10 minutiks seisma. Tainas peab olema elastne, pehme, kuid mitte vedel. Vajadusel lisa natuke vett, sega uuesti ja kata kauss kile ja rätikuga ning pane sooja kohta kaheks tunniks kerkima.
  • Lükka taina ääred kausi seintest spaatliga lahti, puista tainale ja tööpinnale jahu ning vala tainas tööpinnale.
  • Suru kätega õrnalt ruudukujuliseks tükiks paksusega paar cm. Puista ühtlaselt seemned peale, suru kätega kergelt sisse, et seemned haakuks taina pinnaga ega pudeneks kohe välja.
  • Tõsta ülemine taina äär 1/3 peale. Tõsta alumine äär üle kogu taina. Tõsta vasak ja parem äär keskele. Võid nüüd natuke moodustuvat rulli madalamaks ja laiemaks suruda ning rullida väike ristkülik omakorda kokku. Moodustub päts. Pööra pätsi kõht vastu tööpinda, mudi veel välimust ilusa ristküliku kujulise pätsi saamiseks. Jäta tunniks ajaks kile ja rätiku alla kerkima.
  • Pane ahi 230-250 kraadi peale sooja. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta kerkinud päts ahjuplaadile, määri munaga vm sobiva määrdega ilusa läike ja seemnete haakuvuse parandamiseks. Puista peale seemnesegu.
  • Küpseta 25 minutit all ja viimased 5 min üleval ilusa pruuni kooriku saamiseks. Lase senne söömist vähemalt 30 minutit jahtuda.

Juustuküpsised (juuretise jäägiga)

Juustuküpsised (juuretise jäägiga)

by | sept. 3, 2025 | Retseptid

Juustuküpsised juuretise jäägiga

Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 1 hour 45 minutes
Küpsetusaeg 25 minutes
Kogu aeg 2 hours 10 minutes
Course Snack

Tarvikud

  • 1 ahjuplaat
  • 1 Küpsetuspaber

Koostisained
  

  • 200 g juuretise jääki (toidetud 1:0.5:0.5 suhtega)
  • 200 g Cheddar juustu (jämedalt riivitud)
  • 100 g kaerajahu
  • 100 g võid (külm)
  • 50 g maisitärklist
  • 30 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 25 g kleepuva riisi jahu
  • 20 g suhkrut
  • 5 g soola
  • 3 g soodat (1 tl triiki)
  • 3 g küpsetuspulbrit (1 tl triiki)
  • 3 g küüslaugupublrit (1 tl)
  • 1 tk muna
  • 1 spl jääkülma vett (vajadusel 1-2 spl lisaks vormimisel)

Valmistamise viis
 

  • Sega juuretise jääk soodaga ja pane kõrvale.
  • Sega omavahel kuivained. Jahvata linaseemned, riivi juust ja sega kuivainete hulka.
  • Lõika külm või kuubikuteks ja näpi ühtlaselt segu hulka.
  • Kõige lõpuks vala juuretise jääk ette valmistatud tainasegu hulka ja sega ühtlaselt, vajadusel tee seda kätega. Tainas ei tohi olla pudenev ja kuiv. Kui see nii on, lisa supilusika kaupa jääkülma vett, tavaliselt aitab tainapalli vormida vaid 1-2 spl lisamine.
  • Lihtsamaks edasi töötlemiseks puista tainapallile natuke kleepuva riisi jahu. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista ka sinna kleepuva riisi jahu.
  • Rulli tainapall ristkülikukujuliseks tükiks paksusega 1-1.5 cm. Lõika terava noaga või spaatliga sobiva suurusega pulgad.
  • Pista koos ahjuplaadiga (mahub mm pealt normsuurusega külmikusse kui riiul on tühi!) pooleks tunniks külmikusse.
  • Soojenda ahi 230 kraadini, võta küpsised külmikust ja küpseta 20-25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid. Lase veidi jahtuda, naudi. Sobivad suurepäraselt ka suupisteks valge veini kõrvale.

Märkused

Juuretise ja juuretise jäägiga retseptide lõplik vee kogus sõltub juuretise vee sisaldusest. Kui küpsetada pidevalt ja toita juuretist iga päev, siis võib vabalt toita suhtega 1:0.5:0.5 ning siis on nii sinu juuretis kui jääk pannkoogitaina konsistentsiga. Just sellise juuretise ja juuretise jäägiga on mul tehtud enamus retsepte.
Focaccia (pärmiga)

Focaccia (pärmiga)

by | sept. 2, 2025 | Retseptid

Planeeri nii hoolikalt kui tahes, ikka tuleb elu vahele. Mul oli planeeritud päev enne uudiskirja avaldamist teha veel selle retseptiga viimane küpsetamine – õiges vormis, õige focaccia paksusega, rikkaliku kattega, ilusad pildid, sisukas video…noh nagu peab või võiks. Lühidalt – remondimehed tulid nii lühikese ette teatamisega mu köögis kapiuksi vahetama, et minu ettevalmistustöö piirdus vaid kiirkorras kogu köögi kappide sisu pindadele ära mahutamisega. Ja seda oli palju! 13 aastat ikkagi kogutud selles kodus. Sõnaga – viimane küpsetamine jäi ära. Et uue sisu avaldamine ei veniks, riputasin oma nunnu pätsi siia ikkagi hetkel üles. Teie aga tegutsege retseptis antud juhiste järgi!

Focaccia (pärmiga)

Kiirelt, 2-4 tunniga valmiv focaccia pärmiga on imeliselt pehme, hästi rebitav ning valmistatav nii õhemana kui saialaadsena erinevate katetega.
Trüki retsept
Ettevalmistusaeg 2 hours 30 minutes
Küpsetusaeg 30 minutes
Kogu aeg 3 hours
Course Side Dish

Tarvikud

  • 1 neljakandiline suur ahjuvorm (võib olla klaasist või keraamiline, aga ka lahtikäiv)

Koostisained
  

  • 175 g valget riisijahu (ekstra valge ja peene jahvatusega jahu, mida kasutatakse Aasia köögis)
  • 75 g sorgojahu
  • 150 g tapiokitärklist
  • 40 g oliiviõli (lisaks peale niristamiseks 2-3 spl)
  • 25 g riisivalgupulbrit (võib olla ükskõik mis kõrge valgusisaldusega pulber, sobib ka soja-, vadaku-)
  • 15 g kuldseid linaseemneid (jahvatada)
  • 12 g psülliumi pulbrit
  • 8 g kuivpärmi
  • 10 g soola
  • 2 tl rosmariini (kuivatatud või 1 värske rosmariinioks)
  • 1 tl soolahelbeid
  • 700 g sooja vett

Valmistamise viis
 

  • Mõõda ja sega kõik kuivained, va kuivatatud ürdid.
  • Mõõda käesoe vesi (28-32 kraadi) ja vala pidevalt segades kuivainete hulka.
  • Kui vesi on täielikult imendunud ja segunenud, lisa õli. Vajadusel sega käega. Tekkinud tainamass on elastne ja kleepuv ning vormi valatav.
  • Määri vorm rasvainega ja vala tainas ühtlase kihina vormi. Võib spaatli või sõrmede abil taina paksust sättida. Kata kile või fooliumiga ja pane sooja kohta 1,5 tunniks kerkima.
  • Nirista taina pinnale natuke õli, tee ka näpuotsad õliga kokku ning vajuta tainasse ühtlaselt augud. Võid seda teha päris julgelt vajutades augud vormini välja. Kata vorm uuesti ja lase veel 30 minutit kerkida. Korda aukude vajutamist.
  • Pane ahi sooja. Puista taina pinnale rosmariini ja soolahelbeid. Soovi korral võid aukudesse suruda ka oliive, päikesekuivatatud tomateid. Ürtidest sobivad ka veel tüümian, pune, basiilik.
  • Pane focaccia 220 kraadi juurde 30 minutiks või nii kaua kuni tekib kuldne koorik, küpsema. Võta ahjust ja lase pool tundi jahtuda. Kuigi algul võib koorik tunduda kõva, siis ei ole vaja katta jahtumise ajaks rätikuga, vaid jätta toaõhu kätte. Koorik muutub jahtudes parajalt pehmeks ja rebitavaks niiskuse mõjul, mis tuleb soojast focacciast.

Märkused

Retsept toimib hästi ka poole väiksema kogusega ning on küpsetatav ka kõrgemas saiavormis, mitte ainult madalas vormis.
Retseptis antud kogus pärmi sobib kiirkergitamiseks ehk taina kerkimine ja aukude vajutamine toimub paari tunni jooksul. Kui valida poole väiksem kogus pärmi ehk 4 g, siis on sobiv kerkimisaeg poole pikem ehk 4 tundi ning nii saab focacciale ka parema maitsenüansi nagu traditsioonilise focaccia puhul tehaksegi. 
 

embarassed Proovisin ka sellist katet: virsikud omas mahlas, brie juust ja tüümian. Mind vaimustas eelkõige selle kombo visuaalne ilu. Maitse … arvan, et ploomide ja kitsejuustuga oleks parem, sest valgehallitusjuustu maitse on nii tagasihoidlik, et seda õieti ei tunnegi. Mina panin tainast ka natuke liiga paksult ning lõpuks tundus, et saia oli liiga palju ja katet vähe. Ilmselt tuleks ka virsikud veel omakorda poolitada, sest nende alt ei tahtnud tainas korralikult läbi küpseda. Ja kui veel eriti tahaks norida, siis peaks focacciat tegema ilusate heledate jahudega, nt valge riisijahu ja maisi-või hirsijahuga, et focaccia toon ei tuleks sepiku karva.  Sõnaga – võite proovida, aga mina teist korda ei tee. Tegingi paari päeva pärast hoopis uue ja väga konservatiivse – valgetest jahudest, õhema, rosmariini ja soolahelvestega ning ma jäin väga rahule.